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[原创经验] 虎皮蛋糕卷

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发表于 2016-1-10 20:32:57 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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     今天制作了Q弹松软的虎皮蛋糕卷,配上一杯清香的花茶,享受这美好的时光!



(一)戚风蛋糕底(28*28)

  原料:

  鸡蛋4个,细砂糖80克,低筋面粉100克,牛奶60克,色沙拉40克,柠檬汁1小勺,盐一小撮。


  

   

制作:

  1. 准备好所需的原料,烤盘里铺好油纸,待用。

  2. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别打入两个干净的盆里,装蛋白的盆放一边待用。

  3. 蛋黄盆中加入1/3的细砂糖,用蛋抽轻拌至糖溶化。

  4. 按次序分别倒入牛奶和色拉油,搅拌均匀。

  5. 筛入全部的低筋面粉,用刮刀翻拌顺滑无干粉状态,放一边待用。

  6. 蛋白盆中滴入1小勺柠檬汁和一小撮盐,用电动打蛋器低速搅拌起泡。

  7. 分3次加入剩余的2/3细砂糖,继续转中高速打至9分发。

  8. 打发好的蛋白霜分三次与蛋黄面糊翻拌均匀成为蛋糕糊。

  9. 将翻拌顺滑的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平表面,用力震几下,放入预热170       度的烤箱里,中下层,烤约30分钟。(视乎自己家烤箱的功率大小而定)

  10. 蛋糕烤好后立刻倒扣放凉。


   虎皮的制作

   原料:蛋黄7个,细砂糖35克,盐一小撮,玉米淀粉28克,色拉油18克。


   制作:

   1. 蛋黄倒入大碗中,加入细砂糖和一小撮盐,用电动打蛋器低速搅拌至浓稠发白状态。

   2. 筛入玉米淀粉,继续低档搅拌均匀。

   3. 最后加入色拉油,继续低档搅拌均匀。

   4. 最后换成刮刀翻拌几下至蛋糊顺滑细腻。

   5. 倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板抹平表面,用力震几下。

   6. 放入预热200度的烤箱中,上下火,中层,烤约7分钟至表面上色金黄,即可取出放凉待          用。


  巧克力酱: 85%纯度的黑巧克力80克,鲜奶油120克。

        将以上的两种材料隔热水溶化,搅拌顺滑后,放凉了即成浓稠的巧克力酱。


  蛋卷整合:

   1. 虎皮撕去底下的油纸,正面朝下放在一张干净的油纸上,表面均匀抹上一层薄薄的巧克力        酱。

   2. 将蛋糕片四条边切除掉,裁切出一边比虎皮小1.5CM的蛋糕片,也是正面朝下,贴合在抹        了巧克力酱的虎皮上,用手轻轻按压一下,让其更加紧实。

   3. 在蛋糕表面也均匀抹上巧克力酱,利用擀面杖的帮助把蛋糕卷起,顺势利用底下的油纸把        蛋卷卷紧了,放冰箱里冷藏30分钟左右。

   4. 取出切件,即可享用。


                                       
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发表于 2016-1-10 20:40:26 | 只看该作者 来自: INNA
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