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两次，用鹅蛋做了戚风，这第三番，最后一个鹅蛋，用来做个海绵蛋糕。鹅蛋做的戚风，吃起来像海绵蛋糕。那么，鹅蛋做的海绵蛋糕，吃起来会像什么呢？马芬？磅蛋糕？ 孟老师的方子，分蛋海绵。必须是分蛋海绵，因为鹅蛋的黄白比例与鸡蛋差别太大，很难想象，也很难比较全蛋海绵的效果差异。分蛋海绵，同样分量的蛋清，同样分量的蛋黄，看看鹅蛋与鸡蛋，会有什么样的差异？ 小纸杯，这个找不到硬托的小纸杯，一番整理之后竟然也可以增大底面积，妥妥帖帖地放进这硅胶模，虽然高度低了点，倒也没什么关系。 效果很好，鹅蛋海绵的涨发远比想象的好许多。看起来还不错的样子。。。。   用料：鹅蛋黄40克，细砂糖45克，鹅蛋白60克，低筋粉30克，玉米淀粉20克 
鹅蛋分离蛋清蛋黄，取40克蛋黄，加入15克细砂糖，搅拌均匀。将蛋清搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。成为带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，稍微拌和。加入剩下的蛋白，拌匀。将低筋粉与玉米淀粉一起筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀。   倒入纸杯中，9分满。放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。表面金黄，出炉。从硅胶模中取出，晾凉。  口感比较扎实  
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发表于 2016-1-13 12:28:32
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