鲜奶油面包

紫风睿儿

                                               

 

此款小面包，因为加入了一些蛋糕粉，也就是大家常说的低筋粉，降低了筋度，所以在口感上筋道之中有了一些松软。成品晾凉后，挤入打发的鲜奶油，更加的香甜。

 

面包材料：面包粉170克，蛋糕粉40克，酵母2.5克，细砂糖35克，盐2克，牛奶130克，黄油25克

内馅材料：鲜奶油100克，糖粉10克

卡仕达酱材料：牛奶250克，细砂糖50克，蛋黄2个，蛋糕粉25克

烘烤：170度，上下火，中层，20分钟左右

工具：不粘烤盘，电烤箱，裱花袋、小号裱花嘴，手动/电动打蛋器

 

制作过程：

 

1.    全部面包材料准备好；

2.    面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中；

3.    用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟；

 

 

4.    手揉成团后，加入黄油，继续揉面；

5.    待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了；

6.    面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵；

 

 

7.    面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好；

8.    蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀；

9.    筛入面粉；

10.搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶；

11.过筛，使融液更加细腻；

12.小火煮制，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用；

 

 

13.面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功；

14.将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟；

15.取一个面团，擀成椭圆形；

16.由上向下卷成橄榄形，封口捏紧；

17.六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵；

 

 

18.面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内；

19.待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面；

20.送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右；

21.出炉后，晾架上放凉；

 

 

22.取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态；

23.打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中；

24.取一个小面包，纵向切一刀，不要切断；

25.将适量的奶油挤入其中；

 

小贴士：

1.    时间安排好，就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面，基础发酵时再熬卡仕达酱；

2.    用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存，尽快用完；

3.    面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油，以防奶油受热融化；

4.    烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

 

 

 

 

                                       

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徐家坤

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