马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
   原料： 液种：高粉50克 水50克 酵母1克 主面团：高粉200克 酵母2克 细砂糖30克 盐4克 奶粉8克 蛋液20克 水85克 黄油20克 黑米饭75克 1、把巴马黑米先洗净后浸泡一晚。 2、加稍多一点的水煮成米饭，晾凉。 3、先来制作液种。把50克高粉50克水1克酵母混合。 4、发酵至内部起泡后放冷藏16小时以上。 5、把除黑米饭和黄油外的材料+液种混合。（水要视最后黑米饭的湿度酌情加，先少点） 6、和面约15分钟左右至扩展加入黄油。  7、继续和面15分钟左右至完全。 8、加入黑米饭（我煮的米饭比较湿，所以这一阶段又加了一点面粉，如果是煮稍干的饭，这里不要加粉。）继续10分钟左右。 9、和好的面团开始一发。 10、一发至两倍大左右。 11、取出排气分三份分别滚圆，松驰15分钟。 12、取一份擀椭圆形。  13、两边向中间折。 14、再次擀长并压薄底边。 15、从上向下卷起封口。 16、分别做好排入吐司模。 17、二发至9分满。 18、175度38分钟左右。上色后盖锡纸。 19、我是取出温手时切片，完全凉后装袋冷冻保存。  
| 
发表于 2016-1-21 14:26:13
支持
反对
