凉拌秋耳

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过年了，难免要大鱼大肉地吃起来。来点爽口的小凉菜那是极好的！

 

这首凉拌秋耳做法真是简单的不能再简单了。秋耳是小碗单朵的，每一朵都是极其可爱的。入口肉肉的，相当不错。焯水过后，可以根据口感要求决定是否过凉水。过凉水后口感会发脆一些，不过凉水自然晾凉就仍然是肉肉的口感。

 

所用的配菜是荷兰豆、香菜、胡萝卜。

荷兰豆可以焯水后凉水过凉，不但颜色碧绿，口感更加清脆微甜；香菜和胡萝卜都是可以生食的，所以直接拌入就可以了。

 

调料也是极为简单的，只用了点陈醋、生抽、少许盐，少量白糖提鲜。比例可以根据自己的口味来调整。加点蒜末更有滋味。如果能冰镇一下食用，那口感更棒！估计在这大鱼大肉的年季，这么一盘爽口拌秋耳会是餐桌上的大爱！

 

材料：秋耳一把，香菜两棵，胡萝卜半根，荷兰豆一把，大蒜3瓣，陈醋30克，生抽20克，盐1克，白糖10克，香油数滴

 

制作过程：

 

1.    秋耳一把，凉水泡发；

2.    泡发好的秋卫肉质肥厚，色泽光亮；

 

 

3.    香菜、胡萝卜、荷兰豆择洗干净；

4.    荷兰豆斜切成块；

5.    入开水锅中焯30秒后捞入凉水盆中，过凉；

6.    秋耳入锅中煮两分钟；

 

 

7.    香菜切段；

8.    胡萝卜擦成细丝；

9.    大蒜拍碎，剁成末；

10.配菜入大碗中；

 

 

11.取适量晾晾的秋耳入碗中；

12.根据口味倒入陈醋、生抽；

13.加入盐、白糖、香油，拌匀。

 

小贴士：

1.    配菜种类可以随意调整；

2.    调料的比例根据个人口味进行调整；

3.    秋耳焯水后，如果想吃肉肉的口感，可以自然晾凉，如果想要脆一点口感，可以过凉水；

4.    拌好的成品入冰箱冷藏后再食用，口感更佳。

 

 

                                       

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朱伟

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