剁椒干煎虾

宰相陆贞

                                               

剁椒干煎虾

 

 

剁椒干煎虾

剁椒是湘菜的特色调味料之一，了解剁椒还是从【剁椒鱼头】开始，品味之后，体会到了剁椒的魅力。其实用剁椒烹制菜肴不仅仅是鱼头，就是鱼尾、鱼中段也是都可以的。今天的【剁椒干煎虾】就是用剁椒入味，成品菜肴的味道回味无穷。

 

主料： 青虾

调味料： 油、盐、剁椒、香醋、生抽、料酒、姜

操作步骤：

【有图有真相】

1、青虾、剁椒酱、姜

2、把青虾剪去虾须、虾箭、挑出虾线。

3、依次做好。

4、加适量盐、料酒，腌制10分钟。

5、制作蘸汁：把姜切末。

6、加入香醋、

7、加入生抽调好味，拌匀即成。

8、起锅热油，放入腌制好的青虾。

9、旺火煎制，煎至两面发红。

10、放入剁椒酱。

11、旺火快速煸炒。

12、煸炒的过程中，虾尽量平铺锅底。

13、用旺火把多余的水分快速蒸发，即可关火。

出锅装盘，和蘸料汁搭配上桌。

小贴士：

1、因为虾易熟，所以整个烹制过程要快，以免虾肉发老。

2、蘸汁根据自己的口味调制。也可以不用，直接在煎制虾时调味。

 

                                       

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旺国★杨甫

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