最深的桃酥情结-----玉米油杏仁酥

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最深的桃酥情结--玉米油杏仁酥

 

       我对桃酥的喜爱，也许有的人不会懂，会说，你那么胖了，桃酥又高糖，又高油的，我知道，所以平时很少吃。但是依旧喜欢，因为我的老爸喜欢，老年人不适合高糖高油，所以我一直在找适合的配方，自从学习烘焙以来，为了做好这款桃酥，也是执着的没谁了，前后不下10多次，大咖的配方试了一个遍，不是太甜就是太油，很不满意啊！我这人是一个不折不扣的完美主义者！不怕麻烦，有极大的耐性和骨子里不服输的精神，哈哈，注意注意低调了！“胖妇卖瓜，自卖自夸”！

        最近我又做了5个大师的配方，终于发现这个方最适合胖人，健康也美味，高兴啊！配方来自我最喜欢的飞雪无霜大师，她可是我心目中最崇拜全能女神！

         分享一下给亲们，其中也有我实践的经验和心得：

准备原料：

玉米油50克，鸡蛋15克  、白糖50克（我少去了点，45克，糖也不能狠减，否则会不酥脆）低筋粉100克、泡打粉0.6克  、小苏打1克，杏仁粉20克（扁桃仁粉）

杏仁片少许，我没放。蛋液少许

能做8块。

做法：

1、玉米油50克

2、在玉米油中加入白糖45克。

3、用电动打蛋器打发至充分融合。

4、分次加入鸡蛋，搅打至融合，直至出现细腻的乳化状态，稠状。

 

5、把低筋粉100克，泡打粉0.6克、小苏打1克混合均匀，过筛，然后倒入乳化好的油中，再加入杏仁粉20克。

6、把油和面混合好，不要揉，把它们倒在烘焙垫上，用刮板，用叠压的手法轻轻的合成面团，切记不要大力揉，会出筋，影响酥松的口感。醒20分钟（自我经验），一般的书上没有说，但是我做这么多的经验一定要醒，也许有少量渗油，没关系。

7、醒30分钟，也可以更长一点，经验：醒时间长，会让里面的泡打粉和小苏打产生反应，更有利膨发，松，醒完，整形，先整成一个正方形的块，然后切小长条，然后在切小块。25克一个的小剂子，别太大，大、厚会变成蛋饼，烤不透。团成小圆球，中间用手指按出一个圆圆的小洞。不要见底哦，千万别太厚，略簿。

8、表面刷蛋液，面上放白芝麻，当然也可以放杏仁片，放核桃仁，也可以放瓜子或者花生碎，自己喜欢。

9。烤箱预热180度，10分钟，中层180度烤18分钟，根据自己烤箱的热度调节度数，看着别烤糊了。上金黄色后一定要上加盖锡纸，下底加烤盘。

 

出炉，表面金黄，色泽光亮，口感酥脆，香甜适中，不油不腻，老少皆宜，放时间长会更好吃！

过年，用它来招待亲朋也是不错的悠。

 

 

 

 

 

                                       

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