【食·色面包】——可可双色土司

恋战寒雪

                                               

不喜欢方子中的淡奶油，浓郁香甜型的面包，从来就不是心头爱。可以把它换成牛奶吗？应该能吧？那么，应该折算成多少牛奶呢？再加上原方中的牛奶，这个改版的面包一共可以用到多少克牛奶呢？翻开孟老师的面包书，想找个参考。却发现，孟老师的土司只用很少鸡蛋，甚至根本没有鸡蛋。而这个深色土司，却用到一整颗蛋。好像找不到可以参考的方子了，忽然一亮，这个方子，如果没有淡奶油，岂不几乎就是面包机食谱中的面包了？面包机的面包食谱，总是用到一整颗鸡蛋。立即翻出面包机食谱，去掉淡奶油，按照食谱中的比例确定牛奶用量。一对比，又发现，这淡奶油版的面包也实在够甜，50克糖，是不是有点太多了？本想大刀阔斧砍掉一半，转念一想，还是只去三分之一，就甜那么一点点好了。

乍暖还寒，等待面包成长太需要时间，好容易入了炉，看着不知道里面什么状况的土司盒，心里直犯嘀咕。没有准确计时，应该是多烤了一会儿吧？揭盖，颜色深了点儿？却正是偏爱的金棕色，也算得恰到好处。。。。

用料：高筋粉270克，牛奶130克，鸡蛋1个，黄油20克，糖35克，盐2克，干酵母3克，可可粉1大勺

将牛奶，鸡蛋，糖，盐，倒入面包桶，加入面粉和酵母，放入面包机，启动和面程序，搅拌成均匀面团，加入黄油，再次启动和面程序，搅拌至能拉出薄膜。取出，分割成两等分，在其中一份里加入可可粉，揉成均匀面团。分别将两种面团滚圆，放入大碗，进行基础发酵，至面团长大至两倍，

取出，排气，滚圆，松弛15分钟，将白面团擀成长方形，卷起，成圆柱。可可面团也同样卷成圆柱。两个面团一端交叠，拧成麻花辫。放入土司盒中，进行最后发酵。

面团长至九分满，盖上盖子，放入烤箱，中下层，180度，烤40分钟左右，出炉，揭盖，倒出面包，晾凉，切片食用。

一半是海水一半是火焰

                                       

小草、

郁蓝晴空

双木林