山楂酱

巩绪武

                                               

 

山楂具有降血脂、助消化、消积食的功效。秋冬季节，正是山楂大量上市之时。红彤彤的糖葫芦惹人喜爱，但是吃一次就没了。所以啊，山楂酱、山楂糕、果丹皮就成了保存山楂的最好的方法了。这些小食品不但颜值高，而且保存时间长，随吃随取，特别的方便。

 

今天的这道山楂酱更是开胃消食的美味小吃了。

 

同样的食材，煮熬的时间不同，便会制作出三种不同的山楂制品来。

 

山楂酱：将山楂糊加糖和柠檬汁熬到粘稠状时，就是山楂酱；

山楂糕： 山楂酱继续熬到更干更稠的状态，放在开水煮过的保鲜盒里，入冰箱冷藏保存一晚，切块食用，就是酸甜可口的山楂糕；

山楂酱继续熬煮，至基本无汁水的状态时，往烤盘里一铺一刮，入烤箱中烘干或者室温下自然晾干，再卷起，就是果丹皮了。

 

所以掌握好三种状态，便可以做出三种开胃的小吃了。

 

山楂酱中的白糖可以随自己的口味来决定。我认为以山楂和糖的比例为100：40合适，即100克的山楂，放40克的白糖，酸甜适中，用来抹面包或者馒头真开胃。

 

材料：山楂500克，白糖200克，清水200克，新鲜柠檬半个

工具：破壁机，不粘炒锅，耐高温硅胶铲

 

制作过程：

 

1.    山楂泡盐水10分钟，再用清水洗两遍；

2.    去蒂去核；

3.    将山楂入入破壁机中，加适量的清水；

4.    启动“蔬菜浓汤”程序，打成浓稠的山楂果糊；

5.    将果糊倒入不粘锅中，小火熬到浓稠状；

6.    加入白糖，继续小火熬煮；

7.    待熬到自己满意的状态时，挤入半个新鲜柠檬汁，再继续熬煮5分钟左右；

8.    熬好的山楂果酱粘稠，挑起后能缓慢垂落；

9.    将山楂果酱盛入开水煮烫过的保鲜盒或者瓶中，冰箱冷藏封存。

 

小贴士：

1.    山楂去核去蒂后，如果能用微波炉“叮”软再打成糊糊，加入的清水会少一些，这样在熬煮的时候也能省去不少时间；

2.    加入柠檬汁是为了提亮、保鲜、增稠；

3.    做好的山楂酱要放在开水煮烫过的容器中，最好是小包装容器，随吃随取，不会造成二次污染，一旦开盖食用，最好能在一周内食用完。

 

 

                                       

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