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亲爱的美食朋友
欢迎光临 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】
私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 
私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 
私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】 鸡高汤几乎在自家是时常熬煮的高汤 ，有了鸡高汤让食材更佳美味 。而鸡高汤种类繁多 ，这次做的韭葱鸡骨高汤是时常使用的 ，很方便的 ，食材也很简单的 。不论是汤面 ，炒面 ，炒菜 ，煮粥 ，煮汤 ，火锅汤底的种种中西餐的调理方式 ，都很适合的一道鸡高汤 。在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－韭葱鸡高汤中西式万能高汤 ” ，请亲爱的美天 ，美食一起慢慢地分享 ！ 
食材明细 : 鸡骨 > 三只 韭葱 >一根 水 >2500cc2600cc（第一次） 1300cc1600cc（第二次）
白葡萄酒 >30cc
步骤图（1） : 
步骤说明（1） :
1 : 鸡骨三只 ，韭葱一根。
（鸡骨洗净 ，沥干。韭葱有黄叶的去除（使用菜刀或剪刀 即可），洗净 ，切成段 。（韭葱切段的尺寸，自行斟酌 即可 。）） 2 : 备用的锅里加水 ，以中大火沸腾之后 ，放入鸡骨焯水 。 （鸡骨表面熟了即可。） 3 : 焯水之后 ，备用的碗里加水 ，将鸡骨放入稍微清洗 。
4 : 再另备锅子，放入焯水 ，洗净 ，沥干的鸡骨 ，加入2500cc
－2600cc的水 ，以中大火煮 。
步骤图（2）: 
步骤说明（2）: 5 : 沸腾之后 ，转为小火 。
（这个时候 ，使用汤匙将浮渣捞起 ，倒入备用的小碗里
加水里 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。 （碗里加水是 为了清洗汤匙 。）） 6 : 在步骤（5）之后 ，放入切成段的韭葱。
7 : 再淋上白葡萄酒备用的15cc ，再转为中大火炖煮。
（白葡萄酒30cc分为两次倒入 ，各为15cc即可 。）
8 : 在步骤（7）沸腾之后 ，再转为小火 ，炖煮10分钟－15分钟 。
（这个时候 ，再使用汤匙将浮渣取出 ，倒入备用的小碗里 加水里 ，反复操作 ，将浮渣捞清即可 。（碗里加水是为 了清洗汤匙 。））
步骤图（3） : 
步骤说明（3） : 9 : 在步骤（8）之后 ，备用调理碗将锅里的高汤 ，取出1200cc
即可 。 10 : 在步骤（9）取出的1200cc的高汤备用 。
11 : 在步骤（9）之后 ， 倒入备用的第二次水1300cc－1600cc 。
12 : 再淋上第二次的白葡萄酒15cc之后 ，再转为中大火炖煮 。
步骤图（4） : 
步骤说明（4） : 13 : 沸腾之后 ，转为小火 ，再将浮渣捞起。
14 : 在步骤（13）之后 ，盖上锅盖炖煮。
15 : 在步骤（14）有时候会溢出汤汁来 ，就不要将锅盖密盖住，
将锅盖稍微挪一下，留点隙缝即可。
16 : 炖煮至50分钟之后 ，将步骤（10）的高汤倒入一半份量 ，
再转为中大火 。
步骤图（5） : 
步骤说明（5） : 17 : 沸腾之后 ，再转为小火炖煮 。（这个时候还有点浮渣捞
起即可 。）
18 : 在步骤（17）之后 ，盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙缝
盖上即可 ，再炖煮50分钟 。
19 : 在步骤（18）之后 ，再将步骤（10）的汤汁剩下的一半份 量倒入 ，再转为中大火 。 20 : 沸腾之后 ，再转为小火 ，再将浮渣捞起 。
步骤图（6） : 
步骤说明（6） : 21 : 在步骤（20）之后 ，再盖上锅盖 ，不要密盖住 ，留点隙
缝盖上即可 。
22 : 再炖煮15－20分钟即可熄火 。
23 : 备用的漏勺 ，将步骤（22）的高汤滤过 。
24 : 在步骤（23）之后 ，再放入另备的锅中即可 。
心得后语 : 1 : 如喜爱淡一点的高汤 ，两只鸡骨即可 ，喜爱浓一点的四只
鸡骨再多加一根韭葱均可 。其他步骤不变 ，份量或自行斟 酌即可 。
2 : 如没有马上要使用 , 请放入冰箱里 ，或使用保鲜袋 ，塑胶 袋 ，制冰器里冷冻保存即可 。 （制冰器冰冻过之后 ，再取出放入保鲜袋 ，保鲜盒 ，塑胶 袋均可 。） 3 : 过漉剩下的鸡骨 ，韭葱可以再煮第二次的高汤 ，水1300cc至
1600cc即可 ，炖煮时间为30分－40分钟或自行斟酌即可 。
4 : 请参考 “ 私菜食谱经－－韭葱鸡骨高汤【中西式万能高汤】”
的菜谱网址 :
http://home.meishichina.com/recipe-252503.html
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No. 2 
No. 3
No. 4
No. 5
No. 6
亲爱的美天 ，美食朋友
谢谢您的光临
祝您愉快
欢迎再次光临
不食人间烟火 世外桃源的世界
谨此
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发表于 2016-2-13 14:28:37
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