立体小熊蛋糕与豆沙奶油裱花

伟人故乡好 · 发表于 2016-2-23 16:09:23

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正月14是家庭聚餐，给第三代小朋友做了个小熊蛋糕，其实主要是为了除草豆沙奶油霜裱花，用了网上的豆沙和黄油1:1比例的方子，混合后的豆沙奶油霜真的不怎么腻了！蛋糕胚我偷懒做法，用了蛋糕卷的方子自己增加了一点量，烤了一个三能金盘和一个三能小号芭比半圆模具！

主料：低粉 (70g) 蜂蜜 (25g) 砂糖 (78g) 总统黄油 (15g) 鸡蛋 (5个) 牛奶 (34g)
辅料：多美鲜黄油 (200g) 糖 (25g) 色素 (适量) 白豆沙 (300g) 淡奶油 (250g) 手指饼干 (10根) 牛奶2 (适量) 巧克力 (少许)
做法：

1、5个蛋黄中加入12克砂糖、蜂蜜搅打发白
2、5个蛋白中分三次加入66克砂糖打发至湿性发泡
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
4、筛入低粉翻拌均匀
5、把2/3的蛋白霜再加入面糊中继续翻拌均匀
6、15克黄油加34克牛奶加热至70度左右后慢慢加入面糊中，边加边拌匀
7、面糊拌至有光泽后倒入模具中
8、我偷懒一起烤了，金盘180度烤13分钟，芭比半圆模具180度烤了35分钟，最好能分开烤。这是烤完后脱模的蛋糕片
9、烤完后脱模的半圆形蛋糕

10、准备豆沙奶油霜用于裱花，按白豆沙与黄油1:1的比例，我先各用了100克。白豆沙里加入少许牛奶拌匀
11、黄油软化后打至发白
12、把白豆沙和黄油混合拌匀
13、加入少许色素调出不同颜色的豆沙奶油霜
14、用裱花嘴裱出花朵
15、放人冰箱冷藏保存

16、大蛋糕片切成4片，用三片做主蛋糕，还有一片用来做小熊的耳朵和手
17、淡奶油加砂糖打发至有纹路，三片蛋糕中间夹奶油馅外面抹奶油，再把半圆放在上面也抹上淡奶油
18、用剩下的蛋糕片剪裁出耳朵形状，用刚才裱花的豆沙奶油霜固定，放人冰箱冷藏一会
19、固定后也用淡奶油抹面
20、准备小熊的毛发，这次我的豆沙奶油霜是按白豆沙与黄油比例2:1的比例，用了200克白豆沙，100克黄油
21、加入少许色素调出棕色（这个分量有点多最后有剩下的）
22、用233的裱花嘴挤出细条，把小熊的头、手都挤好，有空隙的地方再用2号花嘴填补
23、用黑白巧克力做出眼睛、嘴巴、耳朵，把裱花的花摆上
24、最后把手指饼干一切为二围边即可

小窍门：
2次豆沙奶油霜，黄油比例不同，口感也不同，黄油少的就便甜！在裱花过程中关键一定要顺滑才能顺利裱花，温度低容易变硬，可以用手多捏捏裱花袋让黄油软化！