【食·色糖果】——芝麻豆香酥糖

gzkvzzopsa · 发表于 2016-2-26 11:28:57

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挫败。

本以为，第二次做豆香糖就应该会好很多。虽然换了方子，多了一道工序，但根本性的东西并没有什么变化，应该不会有太大的影响。

事前，为设想到的种种细节做足准备，在一个不太会被打扰到的时间段里清理好场地，开始投入行动。进展似乎还很顺利，直到拌和豆面，倒出整形的时候，所有的没想到都钻了出来。首先是豆面似乎太多，有点不太容易拌和的感觉。倒出来撒豆面再折叠擀压，好像也不太容易变成紧致的一块，能保证不散掉似乎就已经很不错了。一下子就很泄气的感觉。用剩余的芝麻汤圆馅代替的纯芝麻粉这一步，还是硬着头皮上了，但，显然，把它作为馅心卷起来已经只是一种妄想。只好趁着还能勉强为之的时候，将它压进豆面，成为内部的夹层。然后，再没什么能够挽救的了，带着沮丧，开始切条，拍掉表面的黄豆面，看它似乎还可以切得再小一点，那就再切两段吧。。。

问题会是因为这个黄豆面不够细吗？还没开始炒的时候就发现，这个在杂粮店里买回的黄豆面跟上一次网购回来的有着明显的不同。上一次的黄豆面细细的，如面粉。而这一次，不仅捻着有颗粒感，肉眼也能看出那微小的颗粒。颗粒大，整体体积也会增大，这是拌和时感觉豆面太多的原因吗？然后多米诺骨牌就倒下了？豆面的粗细，究竟会不会是失败的原因呢？或者，纯粹就是为遭受的挫败寻找的理由？

用料：水麦芽100克，熟黄豆粉150克，玫瑰芝麻馅20克，盐1.5克

将黄豆面放入炒锅，小火翻炒，颜色变成黄褐色，熄火。取150克放入烤箱，100度保温，备用。将芝麻馅整理成长条型，备用。