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文/摄影 蕾拉
比起在外面请朋友吃饭，在家里招待朋友，我的神经绝对是要多上几十圈发条的。要设计菜单，要冷热搭配，还要计算时间，并合理使用家里的灶具或电器，要么所有的菜一起上桌，要么从凉菜开始陆续上桌，既不能让客人等太久，又得保证热菜热吃。凉菜、热炒、炖菜、烤箱菜搭配着来，最后煲个汤，似乎才觉得圆满。不过，不要看我说的自己很勤快似的，请的多了，还是总结了些偷懒又不失效果的绝招。如果是夏天，中间摆个凉卤大拼盘算是直接替代几道菜；如果是冬天，中间一定要搬个火锅镇桌；如果是春秋这种比较舒服的天气，那我一定要做一两个江湖大菜把桌子中间一放！这道菜做好，我就会感觉已经完成了一半！
所谓江湖菜，叫起来也是近十来年的事，多是些未成体系却名声响亮的菜。来南川县的烧鸡公、歌乐山的辣子鸡、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡等等，都是很响亮的江湖菜！学上几道，家中宴客就绝对不成问题了！
说起今天分享的食谱，可谓是江湖菜中的江湖菜。那就是大名鼎鼎的烧—鸡—公！做了两次，感觉都能媲美街边的火锅店了！传统的烧鸡公里面的配菜好像放莴苣的挺多，不过事先问了朋友。朋友更喜欢放土豆，就改成了土豆。煮好后焖一会开锅，闻一闻发现，没错，就是这个香味！也许你觉得，家里做的怎么可能比馆子里做的好吃。是，我当然是不可能放增香剂啦，但是必要把做菜想成很复杂的事，用心去做，一定能呈现美妙的味道。不相信么？那你自己也试试看！PS：交流做菜可以加我的微博：蕾拉的厨房。
FOOD & COOK 本期分享 之家宴主角 烧鸡公
准备时间：15分钟 制作时间：30分钟
食材 INGREDIENTS
主料 / 大公鸡 1只 土豆2个切块
辅料 / 郫县豆瓣酱1大匙 干辣椒7-8个切段 花椒1小把 葱1根 姜1块 大蒜1个 八角1-2个 生抽适量 盐少许
用具 / 砧板、刀、炒锅、电压力锅
做法 COOKING 步骤一 土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
步骤二 将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；
步骤三 将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；
步骤四 另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；
步骤五 接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；
步骤六 最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；
步骤七 接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。
步骤八 如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。
烹饪小提示 1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜； 2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。
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发表于 2016-3-1 13:47:33
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