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[美食分享] 风靡武汉街头的小吃---财鱼面

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发表于 2016-3-3 17:11:42 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍ ‍‍   湖北潜江油焖大虾风靡全国,同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面,现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上,大多是围着水产品转,湖北千湖之省,鱼米之乡,水产品丰富。财鱼(武汉俗称),也名黑鱼,不仅味道鲜美,而且财鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿,富含蛋白质,非常合适养生。

 

       火爆武汉的财鱼面,特色在于鲜活,现杀现烹饪,保证味道鲜美且原汁原味,鲜嫩的鱼片,多种的配料,筋斗的面条,再配上一碗鲜美的鱼汤,这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富,而且有荤有素, 有汤有面,真的让人吃的很满足。

 

       其实这道小吃在家里自己也能做, 菜市场买条活鱼, 还可以让老板帮助宰杀,省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片,用盐、蛋清等腌制入味。 而剩下的鱼骨和鱼头用油煎,加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥;再冲入开水炖煮出奶白的汤来,最后过滤掉里面的杂质, 这鲜美的财鱼汤就做好了。 在做财鱼汤时,另一边炉灶也不要闲着, 边煮面,面只需煮到八成熟, 捞出放入碗中。 最后在滚烫的财鱼汤中将鱼片和配菜烫熟,一起倒入面条中,鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。

 

        吃着自己做的财鱼面, 好爽呀。。

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

【财鱼汤面】

原料: 面条   财鱼(黑鱼)红萝卜  香菜   鸡蛋    姜片  花椒   干辣椒   料酒  胡椒粉   油盐

制作: 1. 准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制; 2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮; 3. 鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;5.  两面都煎好先烹入点料酒,再倒入适量的开水;6. 盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

‍‍  7. 将财鱼汤过滤到杂质; 8. 再加入盐和胡椒粉调味; 9 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入; 10 当面煮到八成熟时捞出放入碗中; 11. 煮沸的鱼汤中下入鱼片; 12. 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;

   ‍‍  13.   这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了;‍‍‍‍

小贴士
1. 财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美, 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤, 片下来的鱼片腌制好一片片放入;

2. 注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤;

3. 下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗, 面条只需煮到八成水, 要用热汤将其最后烫熟;

4. 下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

                                       
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发表于 2016-3-3 17:56:27 | 只看该作者 来自: INNA
好吧,我是来打酱油啊
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发表于 2016-3-3 17:41:17 | 只看该作者 来自: INNA
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发表于 2016-3-3 17:23:20 | 只看该作者 来自: INNA
好吧,我是来打酱油啊
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