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 突然就喜欢上了裱花嘴挤的曲奇，还把维也那曲奇列为新一年一个必学的甜点。为此春节前特意买了裱花嘴，特意查到PH大师的配方制作。 PH大师的配方感觉特别好用，因为春节正是一年中最冷的时候，曲奇面糊依然很好挤。之前听别人说，要练就大力金刚臂才能冬天挤曲奇，现在看来没有那么严重。  在网上度了一下，竟然也没有搜到PH大师是何许人，只是流传着他的好多配方，而且都很经典。今天就先来这个曲奇吧，因为自己的烤箱比较小，所以将原配方减半：低粉65克，可可粉8克，黄油62克，糖粉25克，蛋清15克，盐1克。 曲奇制作其实挺简单的，就是混合面糊： 先将低粉和可可粉混合，过筛4次。黄油加糖粉，室温软化后打至顺滑。   然后加入蛋清，可分几次加入，每混合均匀再加下一次，然后加入混合粉。  
使用刮刀翻拌至无干粉，装入裱花袋，挤出自己喜欢的形状。烤箱预热后，175度，中层，上下火，烤15分钟左右。   维也那曲奇饼干，它特有的形状是S型或者W型，但是成品不太好看，所以没有拍照片。
 出炉后，晾透吃会更松酥。 
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发表于 2016-3-3 23:30:23
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