蛋黄酥

叫我怎么说你

                                               

       蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有些共同之处。黄灿灿的小酥皮里面包裹着绵甜的豆沙和沙沙的咸蛋黄。咬上一口，满嘴的豆沙香气配着咸咸的蛋黄芯，明明口感层次分明却又完美的融合在了一起，没吃过蛋黄酥的人不足以谈人生。

         准备的食材有：水油皮（低筋面粉200克+猪油60克+温水100克+糖粉10克+盐10克），油酥（低筋面粉200克、猪油100克），咸蛋黄48个，鸡蛋1个，黑芝麻适量，豆沙960克。另外说一下，我使用的猪油是自己炼制的，大家先麻烦可以买现成的猪油，实在没有猪油用黄油替代也是可以的。一次不需要做这么多蛋黄酥的也可以按照个人所需将食材减量。

        1、先做油酥部分，将面粉倒入盆中。

        2、将猪油加入。

        3、揉捏均匀。

        4、静置20分钟。

        5、再来做水油皮，将水油皮所有食材混合在一起揉捏成团。

        6、静置20分钟。

        7、静置好的面团分别用电子称称好重量分割成24份搓成圆球，水油皮约15克、油酥约12克，再次静置约20分钟。

       8、取一个水油皮按扁。

        9、再取一个油酥放在水油皮中间。

        10、像包汤圆一样把油酥包进去。

        11、将收口捏紧。

        12、收口朝下，其余的以此类推继续包。

         13、还是静置约20分钟。

        14、取一个面团用擀面杖擀成椭圆形。

        15、卷起来。

        16、其余以此类推，静置20分钟。

        17、竖着按扁。

       18、再用擀面杖擀长，越长越好，这样起酥的层次感会更多。

        19、卷起来。

        20、以此类推，静置20分钟。

        21、准备豆沙，将其搓成每个约20克的圆球备用，我这里用的莲香楼品牌的，味道很好。

        22、准备的咸蛋黄是神丹品牌的，看很多人说要先将咸蛋黄用酒泡用烤箱事先烤好，我这里是直接用的，里面的咸蛋黄沙沙的口感绝佳。

        23、将豆沙按扁，取一个蛋黄放上去。

        24、像包汤圆一样把蛋黄包进去后再搓圆备用。

        25、取一个静置好的面团。

        26、用刮板从中间切开。

        27、将其竖立起来，可以看到像树木年轮一样的圈圈。

       28、用手掌按扁。

        29、记住我现在说的这一步手法，在包馅料前一定要将按扁的面皮翻个面，使之前朝上的这面是朝下的，做了这步后再来包馅料，否则烤出来的蛋黄酥层次感很差，有层次感的那面被你给错误的包进去了，之前我就犯过这种错误。

        30、现在的馅料较大，皮较薄，大家按照包月饼的手法将馅料慢慢包进去，这个是熟能生巧，大家慢慢练习。

        31、收口收紧朝下并按一下放在案板上备用。

        32、将做好的蛋黄酥均匀的码放在烤盘上，烤箱提前预热。

        33、取一个鸡蛋，只留蛋黄蛋散，用刷子将蛋黄液涂在每个蛋黄酥表面，并撒上适量黑芝麻装点。

        34、烤箱温度为200度，时间为25分钟，各家烤箱品牌功能不同，温度和时间仅供参考。

        35、晾凉后装盒，随吃随拿。

        36、切开看看，外皮酥脆，豆沙绵甜，蛋黄沙沙，可不要错过这样美味的中式点心。

 

 

                                       

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我的沙发啊……呜呜

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雁城孤客逸彦