香菇红烧肉

佐佐木广原

                                               

 

红烧肉是我们餐桌上的一道经典美食。

 

地域不同，做法不同，因此口感也不同。

 

我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下，往红烧肉里添点料，借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。

 

红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的，稍动些心思，都能借着红烧肉的“光儿”，让家人吃得美美的！

 

今天的这道红烧肉，是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费，与肉同烧，又添香又增营养。

 

五花肉也尽量选用多层次的，这样吃起来香，看起来有层次。先用冰糖炒个糖色，将肉块均匀上色，并且将肉里面的油脂煸炒出来；用白酒来去腥，比料酒的效果更好；如果用花雕那更赞了！

 

如果想吃口感略筋道些的红烧肉，可以用小火焖烧至汤汁极少就成；如果想吃口感酥烂、入口即化的红烧肉，可以烧1小时后，盛入大碗中，蒙上保鲜膜，入锅中蒸30分钟左右。这个方法也是我上了美食课后，从专业厨师那里学到的。有兴趣的亲不妨一试。

 

材料：五花肉800克

调料：植物油30克，冰糖一小把，大蒜数瓣，鲜姜一块，白酒20克，八角两颗，盐少许，清水适量，泡发小香菇一碗

 

制作过程：

 

1.    五花肉洗净切成一公分厚的小长块；

2.    大蒜瓣、姜块、八角准备好；

3.    炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制焦黄；

4.    将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色；

5.    中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面；

6.    沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒；

7.    继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中；

8.    糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟；

9.    将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中；

10.根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右；

11.略微收下汁，出锅。

 

 

小贴士：

1.    炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了；

2.    肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来 ，吃起来不腻；

3.    用冰糖或者砂糖都可以炒糖色；

4.    用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；

5.    小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。

 

 

                                       

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