家常馒头——光滑暄软的馒头做法

eixg4480

                                               

     家常馒头，再平常不过的面食了，但要想蒸得表面光滑，内里暄软，却也要费一番功夫的。但是只要抓住几个要点，相信大家都能蒸出漂亮的馒头来。一是注意面团的软硬。二是面团一定要揉透，揉光滑，面团排气要干净。三是面团一定要饧发到位。希望我的这点经验能够帮助到大家。

     原料：面粉500克       清水260克        酵母粉2克

     步骤：

1、原料：面粉、酵母粉。

2、将50克清水与酵母粉混合均匀。

3、倒入面粉中，用筷子搅拌一下。

4、将剩余的清水慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

5、当面粉成大块的面团时，用手将面团和成稍硬一些的面团。盖上湿布饧10分钟。

6、10分钟后，再揉一次面团，这时的面团更光滑。盖上湿布置温暖处饧发40分钟。

7、饧好的面团体积增大，用手扒开面，可以看见面团有了很多的蜂窝状。

8、将面团移到面板上，撒少许的薄面，将面团反复揉搓将气体排尽。最后将面团搓成长条。

9、用刀切段，分成八等份，两个头部不均匀，所以被我揉成了圆形。

10、整理成型的馒头坯，用湿布盖上饧发20分钟左右，被手指轻按馒头坯，凹处能很快的弹回，就表明馒头坯饧发完毕。

11、锅内烧开水上汽后，将馒头坯放入锅中，我用的电磁炉，中火1200瓦，20分钟。

12、成品。

小提示：面粉的吸水量不同，根据面粉的吸水量添加水分。面团要稍硬些，馒头坯成型才会漂亮。面团一定揉得光滑，将气体排净后，再进行整型。整型后也要经过一定时间的饧发，让馒头坯在酵母粉的作用下充分的饧发，膨胀，蒸出来的馒头才会暄软。和面时也可以添加少许糖和泡打粉，糖可以让酵母粉更好的发挥作用，泡打粉可以补充酵母粉的发酵能力，这种方法蒸出来的馒头也是暄软的。

                                       

ningking

好贴

122025848

称霸东海