黑糯米慕斯蛋糕

renahai

                                               

       这是前段时间在《亚洲西点》上看到的一款小西点，但是就被她淡雅的造型吸引住了，想着有这样精致外表的蛋糕一定很好吃，要早点做出来试一试。可是因为广州的回南天整个人懒洋洋的，什么都不想做，就这样一直托到了昨天才收拾心情忙碌起来。做好之后和朋友们一起分享，酥脆的布列塔尼饼底，夹杂着香草味的卡仕达奶油酱，以及口感独特的黑糯米慕斯，真真是一款适合下午茶的甜品呀，果真是勤快的人才有好吃的。感谢西点君的配方，希望以后有更多好吃的东东分享给我们，在这里我根据制作的实际情况，对配方进行了适当的修改，感觉更加适合自己的口感一些。

再来一个近距离特写吧：

布列塔尼酥饼：

 

蛋黄    23g

糖      44g

黄油    52g

盐      1g

低筋粉   75g

泡打粉   5g

制作步骤：

1、黄油常温下软化，糖粉混合稍稍打发，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好压平整，入冰箱冷藏冷藏1小时；

2、冷藏冻硬后，将1取出擀至12.5px厚度；

3、刷上蛋黄后用模具压出175px直径的圆模，放入刷好黄油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤约16分钟，外皮为金黄色即可。

卡仕达鲜奶油酱

牛奶    200g

黄油    20g

香草荚  1/2根

蛋黄     40g

糖       30g

玉米粉   20g

吉利丁  2g

鲜奶油   70g

制作过程：

1、 蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提起手动打蛋器，可流下堆叠再慢慢流开，然后将过筛的玉米淀粉加入，搅拌均匀；

2、  牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃，并缓缓冲入步骤1中，边搅拌边冲入，拌至均匀，过滤，再重新倒回厚底锅中，开中火加热至沸腾浓稠（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀；

3、  将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；

4、  在蛋糕组装前，将做好的卡仕达酱取出，用手提式打蛋器搅拌至顺滑，分次加入打发的淡奶油

黑糯米慕斯：

牛奶      50g

砂糖      35g

水        12g

柠檬汁     6g

黑糯米     30g

吉利丁     5g

蛋黄       1个

奶油奶酪    25g

淡奶油      90g

制作步骤：

1、糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入软化的奶油奶酪打顺滑，温度降至50℃时，加入冰水泡好的吉利丁片拌匀，过筛；

2、牛奶烧开，和黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入1中拌匀。

3、在2中分次加入打发淡奶油拌匀，入冰箱冷藏，待慕斯糊变浓稠后，装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用；

组装：

用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱，摆上冻硬的4个小半球型黑米慕斯，即可。

美美的黑糯米慕斯蛋糕做好了。

                                       

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韩小宇