【蔓越莓苹果派】

fu141951

                                               

    这次做的派，分量不大，6寸的一个，不过，两个人的下午茶，足够了~

    苹果是酸甜的，搭配的蔓越莓也是酸甜的，混合了些许的焦糖香和朗姆酒味道，很适合配上一杯咖啡，度过一个悠闲的下午茶时间~~

    做这个派，被我分时间段花了两天才做完，当时做好了面团去冷藏，结果后来就一直这事儿那事儿没法继续。。。那团可怜的小面团在冰箱里待了一天多才被取出来，刚拿出来那会儿，那叫一个硬邦邦啊，好在用心的揉捏一会儿，它就又恢复啦，而且延展性很好呢~~其实冷藏就是这个作用了，让各种食材在这段时间充分融合，同时还提高了延展性，使面团在后面擀制的时候不容易裂开。

 

    熬煮焦糖很简单，但是因为投料太少，所以操作的时候需要多注意一点儿了，我是把小锅歪着放到火上加热的。另外，特别需要注意火候，糖液稍变色的时候就要关火了，因为量少，很容易就加热过头变糊的。

    其他的基本上就没什么难点了，这个面团分量对应6寸派盘刚刚好，做好之后是不薄不厚的那种，是我喜欢的感觉。做的时候，派盘不需要提前抹油处理，烤好之后先不要动，等晾凉了很轻松就能脱模啦~~

 

材料：

派皮：黄油30g，低筋面粉70g，蛋液10g，细砂糖15g

馅料：苹果1个，黄油4g，细砂糖23g，柠檬汁2g，酒渍蔓越莓30g

焦糖：水4g，细砂糖10g

表面装饰：香酥粒适量

做法：

1. 先制作派皮：黄油室温下软化后加入细砂糖搅拌均匀（不必打发，搅匀即可）；

2. 筛入低筋面粉，用手搓匀；

3. 加入蛋液，揉搓均匀后捏成团，装入袋中放入冰箱冷藏1小时；

4. 将苹果洗净后去皮去核，切成小丁，备用；

5. 下面开始熬制焦糖：将所需细砂糖和水倒入小锅中，小火加热至变色，关火后加入黄油，搅拌均匀；

 

6. 向锅中倒入苹果丁，加入柠檬汁和细砂糖，开小火熬煮；

7. 直至苹果变软，汤汁浓稠，关火；

8. 加入酒渍蔓越莓，搅拌均匀，晾凉备用；

9. 取出冷藏好的面团擀成薄片，其大小比派盘尺寸大出一圈；

10. 将面皮覆盖到派盘上，压实盘底的面皮，并将边缘的面皮向内部翻折进去，捏合紧密；

11. 用叉子在底部扎满小洞，然后将派皮送入预热好的烤箱中层，180度10分钟后取出；

 

12. 将之前做好的馅料倒进去并压实，然后再表面撒适量香酥粒；

13. 送入烤箱继续烤，180度10分钟；

14. 出炉放凉后再脱模，切块食用；

P.S.

1. 派皮面团如果在冰箱里冷藏时间过久的话，会变的比较硬，取出之后可以先用手揉捏，使其变软后再继续后面的操作；

2. 熬至焦糖的时候一定要小火加热，稍变色就关火，否则很容易糊掉；

3. 我用的派盘是6寸的，这些材料的分量也是刚好够用的哈~~

                                       

lina123

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