给健康加点油---凉拌土豆丝

第七封印2003

                                               

凉拌土豆丝

平时家里做凉拌土豆丝时，喜欢用炸香的葱油来调拌，并会加上不少辣椒，做的多数都是香辣味型的，今天换一换，做个小清新风格的，一眼看上去让人感觉清新素净，吃进嘴里咸鲜中略带一些酸香，隐隐还可以品到一些蒜香味，而最关键的一点在于这次不再使用葱油，而使用的是被喻为陆地上的鱼油---亚麻籽油，使得这道家喻户晓的菜肴在营养上有了大大的提升。

亚麻籽油是内蒙古的三宝之一，是一款含有超过50%的α-亚麻酸，而亚麻酸是人体所需八类基本营养素之一，如果缺乏亚麻酸，会使得维生素，矿物质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失哦，同时它可降低血液中可溶性蛋白质的水平，增加血液的流动性，降低血粘度；对于孕期和哺乳期的妇女也非常适宜，其代谢产物DHA、EPA、DPA等是胎儿大脑和眼睛视网膜神经细胞的生长和功能正常的必要保障。

用料：

土豆1个   红椒15克   香菜1根   大蒜10克

亚麻籽油1汤匙   盐0.5茶匙   糖1茶匙   生抽1茶匙   

蚝油0.5茶匙   米醋1.5汤匙   芝麻油0.5茶匙

做法：

1.土豆洗净削皮，红椒（不辣，纯属配色）去籽，香菜，蒜子洗净备用。

2.大蒜剁碎，加适量凉白开兑匀。

3.土豆，红椒切丝，香菜取茎切段。

4.把土豆丝与红椒丝入开水中焯烫，变色断生即可捞出，过凉开水后，沥干水备用。

5.大蒜汁过滤掉渣子，只取汁水。

6.加入适量盐，糖，生抽，蚝油。

7.以及米醋，芝麻油，亚麻籽油等拌匀。

8.浇在土豆丝上拌匀，即可盛盘。

猫咪小语：

1.亚麻籽油可以直接饮用，无需过度加工。

2.传统煎炒的油温为300℃以上，当温度升至290℃（有烟发出）时，α-亚麻酸骤减至60-80%，到300℃时，仅剩25-30%；继续加热五分钟，几乎破坏殆尽，由此可见，亚麻籽油不适宜高温烹调，切记哦。

                                       

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