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大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。 这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？ 不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。   用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量 
将米洗净，用清水浸泡至涨发。控干水分。倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆。约420克。  将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。熟透出锅。加入100克米浆，搅拌均匀。加入酵母和5克糖。搅拌均匀，置温暖处发酵至米糊涨发。倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，搅拌均匀，置温暖处再次发酵至米糊涨发，   倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。出锅，稍凉，脱模，趁热食用。  口感松软，  
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发表于 2016-4-9 12:08:28
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