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[原创经验] 西安人气早点--肉丸胡辣汤

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发表于 2016-4-12 12:11:20 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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在西安一般有两种胡辣汤,

一种是回民街的肉丸胡辣汤,一种是河南胡辣汤,

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。

也是西安人最受欢迎的早餐之一。今天重点说说肉丸糊辣汤。

肉丸糊辣汤主要一种食材就是牛肉丸、

牛肉丸用鲜牛肉加花椒粉、五香粉、葱姜水、淀粉制成。

用牛骨煮浓汤,汤中一般会放时令蔬菜,但连花白、土豆、胡萝卜都不会少。

有时也放菜花、西葫芦、豆角等等。

调味料也很简单,加入花椒粉、五香粉、胡椒粉。

吃的时候淋上油泼辣子、香油,再配上西安的坨坨馍,味道好极了。


记得上学的时候肉丸胡辣汤是我最爱吃的早点,

尤其是冬天的早上,要是能吃上一大碗胡辣汤,

真是浑身顿生暖意,一整天都会觉得好幸福啊。

【材料】

牛肉馅250克,土豆80克,胡萝卜50克,莲花白50克,

西葫芦60克,菜花50克,高汤一碗,淀粉适量,

花椒粉8克,胡椒粉3克,五香粉5克,大葱8克,生姜5克,油泼辣子适量,

【做法】

1、准备材料。

2、牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、葱姜水。

3、搅拌均匀腌制20分钟。

4、搅打上劲,一点点加入淀粉。

5、分次加入淀粉,直到可以成型。将牛肉馅放到案板上压成饼状。

6、切成长条状。

7、再切成小方块,搓成小丸子。

8、准备一碗牛骨头汤。

9、锅中牛骨头汤,汤微开下入搓好的肉丸煮5分钟。

10、菜花掰成小朵。

11、土豆、胡萝卜切小块。

12、莲花白切块。

13、取一口大锅,将牛肉汤、丸子一起倒入,加入土豆、胡萝卜煮3分钟。

14、加入菜花、西葫芦煮2分钟,加盐、胡椒粉、花椒粉调味。

15、勾芡,慢慢淋入水淀粉,一边勾芡一边搅动。

16、最后加莲花白煮1分钟即可。

【小爱叨叨】

1、最好提前准备牛肉汤,如果没有可以用浓汤宝。

2、牛肉丸是关键,自己家做的丸子淀粉可以少一些,肉可以多一些。

3、最后勾芡最好用土豆淀粉,一边勾芡一边搅动,避免糊锅。




                                       
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