可可麻糬软欧

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软欧面包，在保留欧洲焙烤面包低糖低油、天然健康的精髓的同时，又根据亚洲人群特有的饮食偏好，通过调整配方使面包获得柔软湿润的口感。

 

麻糬是我们常说的糯米食物，软而有黏性，是将日文音译成台湾话的外来语。

 

将二者结合在一起，外酥里嫩；再加上可可面团的褐色与麻糬的白色形成鲜明对比，口感上柔软而筋道。

 

这是一款让人喜欢的软欧，更因使用了全麦而营养丰富、全面。切成块状后的小巧模样，也煞是惹人喜欢。

 

可可面团材料：全麦面包粉250克，可可粉15克，盐3克，白糖35克，酵母4克，黄油25克，鸡蛋55克，水130克

麻糬材料：糯米粉70克，玉米淀粉20克，牛奶120克，白糖30克，黄油10克

夹心：红豆沙适量，红提干适量

烘焙：180度上下火，中层，20分钟

 

制作过程：

1.      可可面团材料准备好；

2.      先将水、鸡蛋液、盐、白糖入盆中，再倒入面粉、可可粉，酵母；

3.      厨师机揉面至光滑时，加入软化的黄油，继续揉；

4.      面团能拉出这种薄的膜就可以了，如果喜欢更粗糙一些的口感，面团揉滋润就成，不必拉膜；

5.      面团收圆，入碗中，蒙保鲜膜进行基础发酵；

6.      麻糬材料准备好；

7.      除黄油外的全部材料入蒸桶中，混合均匀；

8.      蒸大概30分钟左右；

9.      蒸熟后，盖盖晾凉；

10.  麻糬团取出，置于揉面垫上，放入黄油一起揉；

11.  麻糬团揉得光滑滋润，先放碗中，盖保鲜膜待用；

12.  可可面团发酵至原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

13.  面团取出，排气后称重，分成三等份，揉圆，静置10分钟；

14.  将麻糬团擀成厚约3毫米的长方形片，再用刮板平均分成三份；

15.  取一块可可面团，擀成椭圆形，大小与麻糬片大致相同；

16.  将一块麻糬片放在可可面片上，用手稍做整理；

17.  再均匀地涂抹上红豆沙馅、红提干；

18.  卷成卷，封口擀紧；

19.  将其它两个也依次处理好，封口朝下放在不粘烤盘上，于温暖湿润处进行二次发酵；

20.  待生坯是原来二倍大时，表面筛一层面粉；

21.  放进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右；

22.  出炉后，移到晾架上，凉后入袋保存。

 

小贴士：

1.      可可粉可以随口味决定放或不放；

2.      全麦面团揉得滋润就可以了，不用非得揉出手套膜，粗粗的口感更好吃；

3.      烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。

 

 

                                       

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