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 午餐肉营养丰富，口感细腻，所有人的最爱。但是现在的食品安全还真是让人头疼，为了家人，为了可爱的宝宝，健康放心的午餐肉做起来...... 配料：主料：猪肉馅（肥3瘦7） (350克) 配料：鸡蛋 (一个) 玉米淀粉 (适量) 葱花 (少许) 姜 (两三片) 白糖 (少许) 十三香 (少许) 五香粉 (少许) 盐 (适量) 厨具：蒸锅 做法：  1 猪肉馅和鸡蛋准备好，葱姜凉水泡上，少许水就可以
2 把肉馅二次加工，要剁得更碎，越碎口感越细腻
3 剁好的肉泥，细腻而有粘性
4 蛋清和蛋黄分离备用
5 取2/3的蛋清，搅匀，点一点点清水，再搅匀，一小勺一小勺的加入玉米淀粉搅匀，吸收一会再 加，慢慢直到稍稠一些即可
6 在剁好的肉泥里加入少许白糖、少许十三香、少许五香粉、适量盐（稍咸些），少许葱姜水（加多肉泥就稀了，不成型），再加入一半的淀粉糊，上手顺时针抓吧（这样才够细腻，上劲了才不散),边抓边酌量加淀粉糊，不要太稀了  7 反复抓匀，直到成很细腻的、特别粘手的蓉状即可
8 双手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打几次，这样才结实，整理成型，再拍再压，就为了成品紧致、细腻，成型是表面光滑、中间略凹，蒸的时候中间会鼓起来的
9 湿纱布把整理好的肉蓉紧实的包裹好，折的一面朝下
10 冷水上屉蒸30分钟，蒸30分钟后的午餐肉， 趁热刷蛋黄液，再蒸5分钟，翻面，刷蛋黄液，再蒸3分钟
11 刷完蛋黄液蒸好的成品
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发表于 2016-4-20 23:13:04
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