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厨房宝典 什么样的情况下蔬菜需要焯水？ 草酸含量高的蔬菜烹饪前需要焯水，象菠菜，春笋等。 为了减少烹饪时间，跟其它配料一起出锅的蔬菜，我们做许多家常小炒的时候配料都要焯一下水，比如芹菜肉丝，芹菜焯完水下锅跟肉丝翻几下就好了，如果不焯水，炒的时间就会延长，这就可能倒让肉丝变得不好吃了。只是举例，生活中这种情况很多的。 做凉拌菜之前，大多数材料都要焯水。一方面是因为有些食材无法生食，另一方面也是为了吃的更健康，将可以生食的材料快速焯水。 写出的是理论具体情况可以留言讨论。 鸡蛋炒紫菜 通常我们都用来做汤的搭配， 我今天把它做成菜了。 尝试总会有惊喜。 这是一道很简单的菜， 快手而且营养， 做为一道家常小菜，我要保留这个食谱。 朋友圈不只一个朋友说从来没有这样吃过， 真心话，你要试一下。 材料：头水紫菜 柴鸡蛋 小葱 调料：盐 色拉油 做法： 1、材料图。 2、紫菜泡软淋去水份，放在碗中，打上鸡蛋，小葱切碎加入其中。 
3、加上盐，将鸡蛋和鸡蛋拌均匀，这里需要用厨房剪刀将紫菜粗剪几下，避免成菜后大块大块不好下筷子。 4、炒锅倒油烧热，倒入紫菜蛋液。 
5、边缘凝固后慢慢的用锅铲拨动锅中的菜。 6、全部凝固后出锅即可。 
小贴士： 1、紫菜的品质比较关健，最好用头水紫菜。 这一类鲜鲜的食材，我通常只用油盐，不用其它调料。 
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发表于 2016-5-12 12:30:23
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