福建传统特色小吃--时来运转

蛋蛋的忧伤1

                                               

这是一道福建平潭传统小吃--时来运转

这道美食名字不但好听，更关键味道好，集合了当地特产做的食物。也传承了几代人对未来美好的祝福

关于这个美食，还有一个动人的故事：

很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他老婆每天就给他做了许多好吃的，给他送进牢房，可是每次都被狱卒给扣下了，大鱼大肉的都被吃光了。每每都是这样，那个人在牢里就日渐消瘦了。有一次他老婆去牢里看他，看到他面黄肌瘦，就问他，为什么送了那么多大鱼大肉给他还是瘦了这么多？他说从没见过什么鱼肉的。后面她老婆就明白是被狱卒给分了。他老婆很聪明，就回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面送进去给他吃，狱卒一看是地瓜丸子，就送进去牢里给他吃。他就吃到他老婆给他包的地瓜丸子，因为里面包着鱼肉，他的精神就一天天好起来了。终于他觉得自己不能再这样沉沦，而且有一种迫切跟妻子相聚的心，他就为自己写了状词，为自己申辩他是被人诬陷的。后来皇帝查明真相，知道他是冤枉的，就让他官复原职了。然后他就给地瓜丸取了个名字，叫“时来运转”。

于是后人为了让自己转运，逢年过节就特别要制作这道。

为了还原正宗的口味，我特地去了当地人家，去当地市场采购材料，然后到当地人家手把手的学习，只愿能最接近的还原这道特色小吃。

过程是繁琐复杂的，但是吃货的心和对传统美食的敬畏，却让我认认真真从头到尾坚持了下来，做好的成品给当地人吃，得到一致好评，于是这才整理好方子发布。

感兴趣的朋友不妨试试这道吧，也祝愿所有朋友事事顺利，时来运转。

材料：地瓜面团（地瓜粉和地瓜泥比例为1:2），其中地瓜粉和木薯粉比例又为3:1

地瓜面团是用蒸好的地瓜和当地的地瓜粉以及木薯粉加工搅拌成细腻的地瓜面团待用

内馅材料：

后腿肉 虾仁 螃蟹肉 当地紫菜 花蛤 蚬子 白菜 葱油 葱 芹菜 青蒜

调料：生抽 老抽 糖 料酒 盐巴 鸡精

做法：

1、新鲜的虾事先剥壳取肉，螃蟹蒸熟将肉取出，花蛤和蚬子也是煮开取肉，紫菜切小段，肉捞下切小丁，白菜切小块用盐杀水攥干，其他的芹菜蒜葱也切颗粒，另外用葱白熬好葱油待用

2、锅内倒入葱油适量，将肉事先放入炒出香味

3、加入调料品拌匀

4、将其他海鲜食材一一放入，每放入一样都要翻拌均匀

5、最后放入青菜、芹菜、青蒜和葱，再淋适量的葱油拌匀调整下口味盛出待用

6、将地瓜面团揉匀，取一团在手心捏开

7、包入适量的馅料（这个量要多些，后面吃 的时候感觉才舒服）

7、慢慢的往虎口上方推 ，然后捏合搓好，收口朝下

8、将时来运转一个个包好

9、放入烧开的热水锅中

10、大约15分钟左右就好

吃不完的可以速冻起来，下次继续加热就可以吃了

小叮咛

地瓜面团也是用当地的地瓜和地瓜粉按照比例配比的，粉类和薯泥比例1:2，另外粉类中加少许的木薯粉可以让成品有微微的透明感

各种内馅要事先炒制后使用，否则包好的地瓜团会出水破掉

这是一道福建海边的传统美食，以海鲜为主，所以这些食材请尽量都用上

青蒜葱和芹菜都是点睛之处，不要忽略使用

                                       

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