夺命吐司

萃之楚

                                               

纪娟的这款夺命吐司，

广泛流传于网络，

神秘、高贵又馋人，

一个450g的吐司历经整整5天的时间才能吃到嘴，

那该是怎样的美味啊，

说它好吃到要了命的真不夸张的！

主料: 高粉（中种） (175g) 、牛奶（中种） (108g) 、糖（中种） (5g) 、酵母（中种） (0.5g)            高粉（主面团） (75g) 、全蛋液（主面团） (30g) 、糖（主面团） (30g) 、

          盐（主面团） (3g) 、酵母（主面团） (2g) 、黄油（主面团） (25g) 

辅料: 高粉（烫种） (18g) 、牛奶（烫种） (20g) 、糖（烫种） (1g)、 黄油（烫种） (8g)、

           盐 （烫种） (0.5g)

做法:

1、烫种材料中除面粉外材料放入小奶锅，煮沸后离火

2、筛入高粉

3、迅速搅成面团，移入容器中放凉后入冰箱冷藏一晚备用

4、将冷藏后的烫种和全部中种面团材料放入面包桶

5、和面15分钟成团后移入容器，在室温发酵30分钟后盖盖子或保鲜膜入冰箱冷藏发酵约3天

6、取出冷藏发酵面团，检查面团内部都是细密的网状小孔

7、主面团除黄油外材放入面包桶，将中种面团撕碎之后也放入面包桶，和面20分钟检查面团状态

8、加入黄油继续和面20分钟，检查面团状态达到完全扩展状态

9、取出面团

10、按将面团分割成三份

11、擀成长条状

12、卷起来

13、放入吐司模

14、放入烤箱低温发酵，发酵60分钟，烤箱底部放一盘热水增加湿度，发酵至8到9分满模

15、刷上蛋液

16、烤箱预热上下管温度为150/200度，烤35分钟

17、乘热取出吐司盒

18、轻震两下去除热气，趁热倒在烤网上放凉后切片食用

小窍门：

如果不是不沾吐司模，如面团之前需要涂油，否者不好脱模