酱肉粽子

彩虹映东城

                                               

一年一度的端午节就要到了！

一路过菜场，到处都是卖粽子，卖咸鸭蛋的摊位。

左邻右舍，也都在买芦叶，淘糯米，准备包粽子。

有包红枣赤豆粽的，有包花生粽的，也有包肉粽的。

俺家里人都喜欢肉粽，所以今年包了几锅，都是肉粽子。

只是启东人包粽子用的都是芦叶，芦叶比不了竹叶，包起来没有那么顺手。

明年如果再包粽子，准备去江南一带买些竹叶，

竹叶包的粽子又漂亮，又方便。

天又包了2锅粽子，是把鲜肉用甜面酱等调料腌制二天再包，

其味道浓郁，很有特色。

其中有一锅还加了莲子，这锅是没有加莲子的，老公说一样好吃。

用料；糯米1000克，猪前腿肉700克，芦叶500克。

调料；芝麻油，盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，鸡精，甜面酱。

提早1-2天腌制酱肉

1.取猪前腿肉，去皮洗净.

2.瘦肉切成大块，肥肉切小块，

3.用盐，糖，料酒，姜粉，胡椒粉，甜面酱，鸡精，芝麻油，搅拌匀，

4.腌制1--2天，（放入冰箱）

包粽子

1.芦叶用清水漂净，放入开水煮开3分钟，捞出，再用清水漂净。

2.糯米淘净，放入腌制酱肉里的腌汁，搅拌好，

3.如果味道淡，还可以再加些盐，先抽搅拌一下。

4.取3张芦叶，剪去顶部粗茎，折成漏斗状，

5.先放入一小勺糯米，再放入一块酱肉，一小块肥肉.

6.再盖上一层糯米，用手心托住芦叶，把上层糯米轻压平，

7.用手托住粽子，转过一个角度，

8.再把另一边芦叶盖过去，如果还包不煮，在此处，可以加一片芦叶，

对折过去，把边角包住。

9.在两边的尖角处，把芦叶对折好，这样糯米不容易漏出来，

10.再把芦叶折过另一面，手指也挪过去，捏住，这样粽子不容易散开，

11.用棉线扎紧，打结。剪去多余的芦叶，这样，粽子就包好了。

12.取高压锅，放入粽子，

13.加八分满清水，

14.大火煮开上阀后，小火30-40分钟，

15.关火，稍微冷却后，打开高压锅，再加水至八分满，

16.再用大火煮上阀，小火1.5--2个钟头左右即可。

1.一开始学包粽子，如果不熟悉，担心漏米，可以在对角处多加一张芦叶，这样包的比较实，不容易漏米。

2.如果锅够大，一次性多加些水，中途就不用再加水了。
3.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。