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其实做红油豆腐和做麻婆豆腐差不多,不过红油豆腐比较突出“红”字,所以就放了些红椒粉。开胃菜,很能下饭,成本又低。 原材料:中硬豆腐约450克,咸肉约75克,意式香肠片约50克,蒜茸1汤匙,姜茸1汤匙。 调料:盐2茶匙,郫县豆瓣酱2汤匙,红椒粉2茶匙,糖1茶匙,玉米淀粉2茶匙,熟花椒粉约1/2茶匙。 操作步骤: 一、把豆腐切块,锅放半锅水,放盐2茶匙,将豆腐中火煮10分钟,让豆腐凝固一下和有点底味; 二、中低把咸肉煸出油; 三、倒入意式香肠片,煸香,盛起备用,锅底留油; 四、调中火,放豆瓣酱2汤匙,把酱煸出色来,加经、红椒粉2茶匙,搅拌几下; 五、倒入姜茸蒜茸,大火爆香; 六、加入豆腐块,加糖1茶匙,翻几下; 七、倒入咸肉和香肠片,兜几下,倒入玉米淀粉2茶匙和1/2杯水兑成的水淀粉,翻匀,出锅; 八、在豆腐面上撒熟花椒粉约1/2茶匙,可供食用。 成品图: 嘚啵嘚啵: 一、豆腐先焯过盐水是巩固豆腐形状,使其组织收紧些,再就是使豆腐有点底味; 二、在用豆瓣酱的同时不用加生抽和盐,用豆瓣酱来代替盐或生抽在菜中的咸度; 三、肉可加可不加,加牛肉末、猪肉末都可以,意式香肠微辣,可以做菜,也可以做比萨的。 谢谢!!
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