【食·色饮品】——甜酒曲凝乳

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来点匪夷所思的。

话说想着要买酸奶菌粉，却懒得去淘。忽然目光就落在了闲置许久甜酒曲上。一包酒曲能用于3-4斤米，而想吃的时候只不过需要三五两。想着一大缸子米酒不能一直放，就懒得动用这酒曲就懒得动用。

想做酸奶的时候，忽然心中一动。甜酒曲能把米粒变成米酒，又会把牛奶变成什么呢？酸奶？奶酒？

小小地做个试验。500毫升牛奶，0.5克酒曲。不可多用，不敢用多。听说酒曲用多会让米酒发苦，同样的苦果，也许会应验在牛奶身上。这个制作方法比米酒简单多了。直接将酒曲与牛奶混合均匀，装瓶，放入一切可用于发酵的设备里，8-12小时。8小时后，即可见牛奶底部已然凝固，而表面尚可微微晃动。取出放置室温下，酒曲依然持续着转化过程。1小时左右，表面牛奶凝固，而底部则隐约可见有清夜渗出。立马赶紧，放进冰箱——发过头的牛奶可能口味不好，没准也可能真会变成酒呢？

留下一瓶，趁新鲜，赶紧来一口。微甜，如酸奶，又似是而非。好像也还不错。。。

用料：牛奶500毫升，甜酒曲0.5克

取0.5克甜酒曲，加入少量牛奶，将酒曲化开。再倒入剩下的牛奶，搅拌均匀。装入容器中，盖好盖子。放入面包机中，盖上面包机盖子，启动酸奶功能，8小时后，取出，牛奶成凝固状态。即食，或冷藏保存。

发酵机制一旦启动，酒曲就开始不停工作，及时冷藏抑制发酵就成为必须的事宜，否则持续的发酵会让口味及口感发生变化。。。。