＃ACA烘焙明星大赛＃——菠菜山药泥蛋糕卷

葛建夫

                                               

  

    很荣幸能进入这次ACA烘焙明星大赛的决赛阶段，其实严格来说我应该算个烘焙偏科了，就喜欢做面包（面包做的也不精哈），蛋糕饼干类的几年也没做过几次，原因就是热量太高了，黄油和糖都放的好多！不过看到这次决赛的主题，我眼前一亮，看来很多人都注意到了这点，如何降低烘焙西点的热量看来也是将来注重的趋势！

   很早前我就想学做奶油蛋糕卷，但是看到那么多的奶油就望而却步了，看到这次比赛的主题我突发奇想，不如做个山药泥蛋糕卷，用健康补脾胃的山药泥来代替奶油卷在里面，想到做到，赶紧招呼操练起来。蛋糕体我用了菠菜汁，因为我想着如果绿色的蛋糕卷着白色的山药泥肯定挺养眼，做好的效果还行，不过就是山药泥肯定不如奶油卷在蛋糕里显得那么饱满轻盈，但是山药这种食材补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，有这么多好处呀！老人孩子更加适合了。

主料：

低筋粉 (50g) 鸡蛋 (4个) 山药 (600g)

辅料：

白糖 (60gg) 牛奶 (100g) 菠菜汁 (40g) 柠檬汁 (2滴) 盐 (1g) 玉米油 (40g)

制作过程：

1准备食材：鸡蛋、山药、玉米油、牛奶、白糖、盐、柠檬汁、低筋粉。 

2首先把山药洗净去皮用电饭煲蒸熟 

3蒸熟的山药压成泥过筛再加入100克牛奶和20克白糖拌匀备用。 

4把1克盐和50克低筋粉混合用筛子过三次 

5鸡蛋黄和蛋清分离开放两个容器内 

6蛋黄里加入40克玉米油和7克白糖搅匀

7再加入40克菠菜汁搅匀（菠菜汁我是用45克鲜菠菜叶和60克清水打的汁）

8最后放入筛好的粉翻拌均匀

9蛋清里加两滴柠檬汁

10用打蛋器打到出现粗泡了分三次加入余下的33克白砂糖打发

11蛋清打发到用蛋抽提起蛋白霜出现大弯钩状态即可

12盛出一大勺蛋白霜放入面糊里切拌匀

13再把拌好的糊糊倒在蛋白霜盆里继续切拌均匀即可

14烤盘里铺好油布将蛋糕糊倒入，表面不平用刮板刮平即可，垫块布在台面上摔几下震去大气泡。

15放入预热好的烤箱从下数第二层上管170度下管160度烤22分钟

16烤好以后及时取出烤盘将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上撕去油布

17再把蛋糕体翻过来，在表面抹上厚厚的一层山药泥，最上面留一条不抹山药泥。

18用擀面棍辅助把蛋糕卷起来

19油纸两头捏紧，放入冰箱冷藏2小时

20冷藏后打开油纸切去两头不规则的部分，然后再切段即可食用。

小窍门：

1一开始我想用柴鸡蛋做，后来想柴鸡蛋蛋黄颜色太黄了，加了菠菜汁也许更加不绿，所以又改用了普通的红皮鸡蛋制作的。

2山药泥一定要过筛，这样切面才细腻好看，吃起来口感也更好。 

3切的时候切一次就把刀擦一次再切下一次，切面更漂亮。