#烹饪有方#外脆里酥的老北京油酥火烧

坐读春深

                                               

 

说起油酥火烧不禁想起，在我上高中的时候，学校边上有个卖烧饼的小摊，烙的烧饼特别好吃。每天上学的路上远远的就能闻到烧饼的香味，芝麻的香味和花椒盐的香味混合一起，简直是让人醉了。尤其是油酥火烧，有甜味的，有咸味的，又酥又脆，每天我都买上一个做早点，整整让我吃了好几个月。现在想想仿佛还能闻到那芝麻的香味。后来转学了，再也没吃到这么好吃的烧饼了。

 

昨天和老公聊天，聊起了烧饼，一下子想起了高中时候吃到油酥火烧，顿时燃起吃油酥火烧的念想。今天早早的找出了电饼铛，把面揉好饧着，说实话，有电饼铛真的很方便，不用在厨房受着高温的困扰，主要是用着方便，上下加热不用把烧饼翻面，3分钟一锅，非常省时。

 让油酥火烧 外脆里酥的窍门就是用猪油来做油酥，不过不喜欢猪油的朋友也可以用色拉油代替。

 

主料；中筋面粉 300克  低筋面粉 50克，猪油 30克 色拉油 10克

辅料；盐 黑白芝麻 酵母 3克

做法；

1 将中筋面放入容器中，加入酵母和色拉油再加入适量的清水.

2 用手揉成软硬适度的面团后盖上保鲜膜饧至20分钟。

3 将低筋面粉加入盐。

4 用筷子搅拌均匀成油酥

5 饧至好的面团再次揉匀。

6 擀成一个长方形大片。

7 在大面片上均匀的抹上油酥。

8 从面片的一头卷起。

9 卷起来后把封口捏紧。

10 分成大小一致的小面团。我一个做了6个。

11 将小面团的两边切口处捏在一起。

12 封口处朝下。

13 擀成牛舌饼状。

14 饼胚上刷上一层水后均匀的沾上芝麻。

15 把预热好的电饼铛上刷上一层油。

16 把油酥火烧生胚放入电饼铛中。

17 设置 自主烹入程序，盖上盖子。

18 煎烤 3分钟左右，上下面成金黄色即可。

 

叨唠；我做的是咸味的，喜欢吃甜的在油酥里面加入适量的糖即可。用猪油做出的火烧非常香，猪油可用色拉油代替。