可可麻薯软欧(手揉版)

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这款面包红遍了所有的美食网站，那当然是有它的独特之处

不亲自制作和品尝，就不会知道它的独特出自何处

我认为，独特之处在于麻薯，带来了一种软糯的口感，这是普通面包所没有的

本来打算用面包机和面的

后来发现酵头的韧性非常非常大，而且整体分量也大

为了保护我家唯一的面包机，我毅然决然的选择了手揉

幸好技术还在，力气还有，方可顺利揉出光滑有弹性的面团！

 

酵头：

牛奶 100克 酵母 2克  高粉 100克

 

主面团：

高粉 400克 鸡蛋 50克  奶粉 35克  淡奶油110克  牛奶 120克 可可粉 35克  盐 3克  砂糖70克  黄油 50克  酵母 4克

 

麻薯：

糯米粉210克  粟米粉60克  淡奶油50克  牛奶310克  糖90克  黄油 30克

 

配料;

红枣 适量  核桃仁 适量

 

步骤：

1、把酵头的所有材料混合均匀，冷藏至少5小时

2、冷藏后取出撕开一块块

3、和主面团的所有材料混合（黄油除外），冷藏15分钟使面团充分湿润

4、手揉约15分钟至面团变光滑

5、加入软化的黄油

6、继续手揉至面团光滑，黄油完全被面团吸收

7、送进烤箱发酵60分钟（室温高的环境下，可以直接室温发酵）

8、将麻薯的原料全部混合（黄油除外），大火蒸30分钟，中途中筷子搅拌防止蒸不透

9、出锅后划开放凉

10、加入30克软化黄油揉匀至光滑

11、将面团和麻薯团分成3等分，分别擀成长形，麻薯铺在上面，撒上适量的红枣碎和核桃碎，轻轻压一下

12、从长边开始卷起，做好收口

13、放进烤盘中，盖保鲜膜发酵30分钟

14、发酵完成后撒上一层薄薄的高粉，用利刀划几道浅口，送进烤箱中层，上下火160度，25分钟左右即可