锦鲤寿司【附Q弹凉皮做法】

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锦鲤寿司：用制作凉皮的方法作鱼儿的外衣，晶莹剔透，宛如水中精灵。菜谱的前十个步骤图是制作凉皮的，用高筋面粉，红薯淀粉，水，以1:1:1.5的比例调制糊糊，做出的凉皮薄如蝉翼，柔软Q弹！想凹造型的就跟随步骤图做漂亮的锦鲤寿司吧~~~

 

宛如水中精灵，像一个舞者不断的变幻着曼妙的身姿~~~

 

 

 

制作步骤：

 

高筋面粉（锦鲤皮用）：50克

红薯淀粉（锦鲤皮用）：50克

水（锦鲤皮用） ：75克

米饭：200克

海苔：一片

鸡蛋皮：一张

鱼子酱：适量

寿司醋：适量

 

 

先制作寿司醋： 盐，糖，白醋以1:5:10的比例搅拌均匀即可。

 

用制作凉皮的方法做锦鲤鱼皮：高筋面粉和红薯淀粉混合，加入水，搅拌均匀无颗粒如图。（1:1:1.5的比例）

 

盘子里抹上薄油。

 

倒入糊糊。

 

转动盘子使糊糊均匀的铺满盘底，上锅盖上盖子，一分钟左右，蒸至完全透明就熟了。

 

用小勺子沿着周边划一圈，很容易揭下。

 

很薄，很Q~~~

 

很透明~~~

 

迎着光看下，非常的柔软~~~

 

 

盛器上刷上油，放上凉皮，每个凉皮表面都刷层薄油防沾，依次做好。（步骤到这里呢，也可以用醋，蒜汁，盐，辣椒油，香油等喜欢的调味料调制成汁，拌凉皮吃哦）

 

制作锦鲤寿司：米饭里放适量寿司醋搅拌均匀。

 

鸡蛋放少许盐搅拌均匀，用煎锅小火摊成鸡蛋皮。

 

鸡蛋皮和海苔撕碎放入米饭中，搅拌均匀。

 

取约40克米饭，用保鲜膜团成椭圆形。

 

放上鱼子酱。

 

鱼子酱那一面向下，放到凉皮上。

 

掀起一边向上折，剪开一个“V”形的口子，方便折叠使前端形成鱼嘴巴。

 

剪开后，两边交错着放，沾合住。

 

另外一边也是同样的方法，沾合住。

 

收口向下放，剪掉多余的边角。

 

剪下来的边角，放到两边做鱼鳍。

 

用黑芝麻做眼睛。

 

取一小边放到鱼背上，做鱼鳍，尾巴剪V形刀，可淋上剩余的寿司醋即可。圣女果“米”字切开点缀~~~

 

小贴士：

米饭里可搭配个人喜欢的食材，颜色错开更漂亮。制作凉皮的时候，开始会掌握不好糊糊的用量，糊糊多了凉皮会厚一点，少了就会薄一点，摊一两张就能掌握用量了，凉皮很容易沾合住，制作的时候可用适量食用油防沾。鱼子酱不易放太多，避免过咸。