鱼嬉夏荷

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七月花香泥软，微风送来缕缕清香，一场盛放，筑成一座心灵的城堡，荷花的美，早在唐诗宋词里妙曼成舞。毕竟西湖六月中，风光不与四时同，接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。美丽的荷花，在心田已开过千遍万遍。我与荷花有个约会，以美食呈现嫩蕊凝珠，出水芙蓉之美，鱼嬉夏荷~~~

 

 

制作步骤：

 

澄粉：110克

糯米粉：50克

开水：30克

吉利丁粉：20克

绿豆泥（点缀）：适量

红火龙果汁：20克

糖粉：适量

果味粉（蓝莓味）：2克

 

 

红心火龙果取汁过滤下。

 

澄粉，糯米粉混合，倒入30克开水，边到边搅拌。（可随喜好加入适量易融化的糖粉）

 

分出一部分（白色面团），倒入红火龙果汁（红色面团）

 

和成面团。

 

各取一半。

 

按扁入开水锅烫至半透明状捞出。（这样做面团会更柔软有韧性）

 

再和生面块和到一起，红面团同样方法，分别做好。

 

制作金鱼：取4——5克左右的红色面团，搓椭圆形。（白色面团上放些红面块，相互搭配也可以做些彩色的金鱼）

 

一端用牙签扎小洞。

 

用剪刀剪开4至5份。

 

手指沾油捏薄，做金鱼尾巴。

 

背上捏出鱼鳍。

 

用剪刀在两旁剪开一点，捏薄，做胸鳍。

 

用半环状压出鱼鳞纹路。

 

牙签扎小孔，做鱼嘴巴。

 

沾上黑芝麻，做眼睛。金鱼就做好了。

 

荷花制作：红色面团上放少量白色面团。（形成层次的渐变色）

 

擀成约5毫米的薄片，用模具刻出花瓣。（家里只有这类的模具了，如有花瓣模具是最好不过了）

 

用剪刀把花瓣之间剪开一点。

 

同样方法再做一个小一号的花片。

 

把花瓣边缘捏薄点。

 

两片花叠加组合到一起。

 

绿豆沙里加少许抹茶粉搓成圆球，放在中间，扎上几个小孔，做莲蓬。

 

把绿豆沙过筛网，用牙签协助，放莲蓬周边做花蕊。荷花就做好了。

 

含苞待放荷花制作：红色面团上放少许白色面团，擀成片。

 

模具刻出花片，剪开一个小口，从一边卷起来。

 

卷好后底部捏紧，就形成了一个花骨朵。

 

同样的方法做两个花片。

 

组合到一起。

 

放上过筛网的绿豆沙做花蕊，含苞待放的荷花就做好了。

 

 

依次做好，放入抹油的盘子里，入锅蒸至完全透明就熟了。（大点的荷花可用锡纸围起来，避免变形）

 

准备一碗凉开水，分成两份。

 

取一份放入蓝莓果味粉，倒入一半的吉利丁粉，加入适量的白糖，隔热水，搅拌均匀充分融化。入冷冻5分钟左右至半凝固，放入金鱼。

 

再倒入剩下的加好吉利丁粉的果冻水，入冷冻5分钟左右，半凝固状态下放入金鱼，再入冷冻至完全凝固。

 

有金鱼游动的果冻，再摆上荷花甜品即可。成品图~~~

 

 

小贴士：

澄粉就是小麦淀粉，超市里有卖，做出的甜品具有透明度，成品晶莹剔透的感觉。面粉里的水要酌情添加，太软不易造型，根据情况面粉部分可适量减半。如果没有绿豆沙做花蕊，就用白色面团搓细长条，多次叠加截小段做花蕊。