猪肉芹菜锅贴

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锅贴是北方的一道名小吃，也是一道家常主食。

不会包饺子不要紧，学会了这道锅贴，它跟饺子的美味一样让你赞不绝口，却又比饺子好做好包！新手一学都会！

 

面团不要太硬，和面的水可以是凉水，也可以用一半开水一半凉水。凉水和面做出来的锅贴略筋道一些；半烫面的面皮口感略软一些。

 

芹菜叶富含维生素C，丢之可惜。把它切碎放在肉馅中调和，做出来的锅贴汤汁四溢，香气扑鼻。

 

这几天正赶上我老公的三哥三嫂来北京玩儿。住在我家里。他们是江西人，很少做面食。我做的锅帖让他们赞不绝口，两个人吃了三锅。

 

材料：面粉250克，清水135克， 猪肉馅200克，芹菜叶适量，酱油适量，生抽适量，盐少许，植物油适量

 

制作过程：

1. 面粉入盆中；

2. 倒入面粉量60%左右的凉水；

3. 先用筷子搅拌成絮状；

4. 再用手和成较光滑的面团，然后盖上盖子或者保鲜膜，放一旁饧着，让面团更滋润；

5. 猪肉馅加入适量的酱油调色、盐、生抽调味，

6. 再加入适量的清水，顺着一个方向搅拌上劲儿，让肉馅成粘稠状；

7. 芹菜叶去掉老叶，清洗干净；

8. 切成碎末；

9. 与肉馅混合均匀；

10. 面团饧好后放在案板上，揉成光滑的面团；

11. 将面团揉搓成细长圆条；

12. 切成大小均等的剂子；

13. 按扁后，擀成一样薄厚的圆片；

14. 取一个圆皮，取适量的馅放在皮上；

15. 将中间对捏，两边留小口；

16. 平底锅中倒少许油，用一个锅帖将锅中的油蹭均匀；

17. 将锅帖平均地码放在锅里，中小火将锅贴底面煎成金黄色；

18. 翻面，让锅贴的上面也出现烙痕，这样更有食欲；

19. 将锅贴重新翻面，倒少许清水，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右；

20. 锅里的水差不多蒸发完了，打开锅盖，让水汽蒸发，中小火，听到滋滋的响声，且锅帖变得焦脆时，就可出锅。

 

小贴士:

1. 面团可以用凉水和面，也可以用一半开水一半凉水，随自己的口味；

2. 猪肉馅中要打入一定的清水，让肉馅口感粘乎，更好吃；

3. 调料随自己的口味来调整；

4. 锅贴两边留口，不用担心汤汁会流出来，这样吃起来更有乐趣；

5. 两边煎出烙痕来，更加漂亮；

6. 一定要加清水，盖盖焖一会儿，利于馅儿的成熟，然后再打开锅盖，将多余的水汽蒸必，吃起来焦脆的；

7. 可以蘸醋和辣椒油食用，更添风味儿。