马上注册,结交更多同城好友,享用更多功能!
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
![1.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928009567.jpg) ![2.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928022744.jpg)
天热不爱进厨房,不爱炒菜。有时一犯懒,熬锅稀粥,烙两张饼就可以吃饭了。
小时候家住平房,院角有个大柴锅,妈经常说:“闲时拽(一声)两张饼,拿起来就吃!” 那时候,大饼子有着浓郁的麦香,热吃外焦里嫩,层次分明,不用吃菜都能吃上大半张。凉吃虽然有些硬,但依然麦香浓郁,吃完之后满手都油汪汪的。如果大葱放得多,那渍着盐味的葱花便是绝美的一道“小菜”了。 今天我做的这饼不算是传统的烙大饼,因为不想炒菜,所以就做成了手抓饼,是个充满乐趣的主食。 面粉一半用开水烫面,一半用凉水和面,揉在一起,热吃凉吃都软乎。我曾经用凉水和面做过手抓饼,热着吃时真香,一旦凉了就硬得不成,牙口不好的嚼不动,而且外面的焦嘎巴如果嚼不烂还会把嗓子眼划破。咱今儿个的两样面的饼就没有这个担忧了。 ![5.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928223243.jpg)
材料:面粉500克,开水适量,凉水适量,大葱3根,盐3克,植物油适量 工具:电饼铛 制作过程: 1. 面粉入盆中,倒入开水,将一半的面粉汤熟; ![步1.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928395980.jpg) 2. 用筷子搅拌几下之后,再倒入适量的凉水,使另一半的面粉湿润; ![步2.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928521187.jpg) 3. 先用筷子将面团搅拌成面块状,待温度降到手温时,用手揉成略光滑的面团,然后盖上盖子饧20分钟左右; ![步3.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928631032.jpg) 4. 饧面的时候剥3棵大葱,洗净切成葱末,加入少许植物油和盐,拌匀备用; ![步4.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928774224.jpg) 5. 饧好的面团取出,分成三等份,分别揉圆; ![步5.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698928884936.jpg) 6. 取其中一个面团,擀成厚约2毫米的长方形面片,上面再抹一层植物油,如果想吃咸口,可以在此步再撒些盐; ![步6.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929031683.jpg) 7. 撒适量葱花铺撒在面片上; ![步7.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929121879.jpg) 8. 由下向上卷成卷; ![步8.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929221393.jpg) 9. 用刀将面卷纵向一分为二; ![步9.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929313187.jpg) 10. 切面朝上,盘成圆盘状; ![步10.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929392807.jpg) 11. 先用手按扁,再用擀面杖擀成厚约7、8毫米的饼状; ![步11.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929501065.jpg) 12. 电饼铛上下盘预热后,在下盘里倒入少许植物油,用刷子涂抹均匀,将葱花饼放入盘中,选择“大饼”程序; ![步12.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929637217.jpg) 13. 将上盘合拢,两面加热,中途可以将饼翻一次身; ![步13.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929725687.jpg) 14. 两面煎得金黄; ![步14.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929815346.jpg) 15. 趁热用筷子将葱花饼挑开,外焦里嫩,层次分明。 ![步15.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698929906680.jpg) 小贴士: 1. 开水烫过的面粉揉起来有些粘手,不要紧,揉揉就会光滑不粘手了; 2. 盐也可以直接撒在抹了油的面皮上,盐量根据口味来调整; 3. 饼不要太薄,这样层次会不太分明,略微厚一点更漂亮; 4. 电饼铛可以上下盘加热,但是饼不是发面饼,不会涨得很高,所以建议中途能翻一次身,这样两面的颜色更漂亮; 5. 没有电饼铛,用普通的饼铛或者煎锅也可以做,只是要掌握好火候。 ![4.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698930099401.jpg) ![6.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698930102890.jpg) ![7.jpg](http://i3.meishichina.com/attachment/blog/2016/07/30/14698930121341.jpg)
|