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[美食分享] 【小黄鸭】

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发表于 2016-8-1 00:50:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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这款小黄鸭是由糯米和澄粉,用南瓜和面来制作的,口感筋道爽滑又香甜软糯,小朋友会非常喜欢的。

 

所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是一种生粉,英文名wheatstarch,学名小麦淀粉,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。

 

具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。

 

澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状,如广东虾饺。也可勾芡用,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。


小黄鸭

原材料:糯米粉  澄粉  南瓜  红豆沙馅

 

制作过程:

1、南瓜切大块去皮上锅蒸熟。

2、趁热放入保鲜袋用擀面杖压成泥。

3、将南瓜泥放入装有糯米粉和澄粉的碗中。

4、合成面团(面团要略干些)。

 

5、静置一会后再次揉光滑。

6、分成均匀的6份,然后另外留一小块。

7、将留的一小块加入少量可可粉揉一下,如果比较干,可加入少量水。

8、取其中一份从旁边切下两个小块留做翅膀,将三块均揉成圆形。

 

9、将大块的按压成饼状,中间包入红豆沙馅。

10、包好后揉成光滑的圆形。

11、先用手捏出鸭子的头部,然后再捏出嘴部和尾部。

12、将两个小块的做翅膀的压成一头尖一头圆的形状,再用刀再上面划两刀。

 

13、沾少许水将翅膀贴在小鸭子两边。

14、再取很少量的可可面团,揉圆后压扁做眼睛,贴在小鸭子头部,在眼睛中间粘一个黑芝麻。这样一个完整的小鸭子就做好了。

15、这是全部做好的小鸭子。

16、蒸锅大火烧开后,将小鸭子放入蒸锅中,大火蒸7~8分钟。

 

 

小贴士:

1、和面的时候千万不要太软,不容易造型,而且蒸的过程中小鸭子头部会耷拉下来(别问我为什么知道,因为我第一次做就和面太软了)。

2、因为面团比较干,那么在捏小鸭子的过程中会有点开裂,不过没关系,整体造型完成时候用手指抹点水,在小鸭子表面抹点水就好了。

3、蒸的时间不要太长,我第一次蒸10分钟结果面团也比较软,成品小鸭子头部全都耷拉下来了,第二次调整面团的略干一些,蒸的时间缩短到7分钟,刚刚好。

4、小鸭子的眼睛可以用红豆来做,家里没有红豆就弄可可面团来做了。

5、糯米粉和澄粉的比例大约为2:1。

                                       
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