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 卤菜是很多人吃的美味，可以用来宴请朋友，更是下酒的好料，今天小编就搜集也一些卤菜的配方，一次性把鸡翅，鸡蛋，豆腐。。全卤了，家庭自制秘方让你过足了瘾！ 辣汁卤藕  食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml 做法： 1)准备卤水一罐 2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用 3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段 4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可 5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮 超全的秘制卤菜家庭自制秘方 6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉 7)待冷却后切成小片 8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁 9)倒在藕片上，拌匀即可 快手卤  食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量 做法： 1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。 2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。 3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。 4)五花肉切块。 5)炸豆皮先用热水泡软。 6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。 7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。 超全的秘制卤菜家庭自制秘方 8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。 10)倒入酱油300ml。 11)加入米酒1500ml。 12)加入炸豆皮。 13)加入熟鸡蛋。 14)加入一小勺五香粉。 15)加入适量的冰糖。 16)最后加入葱压味。 17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。 美味卤香干  食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量 做法： 1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。 2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。 3)豆干表面滑刀。 4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。 5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。 超全的秘制卤菜家庭自制秘方 五香卤鸡爪  食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量 做法： 1)鸡爪清洗干净，去爪尖。 2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。 3)砂锅里放入佐料。 4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。 5)倒入一汤匙老抽。 6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。 超全的秘制卤菜家庭自制秘方 卤鸡腿（古法鲜烹）  食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许 做法： 1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔 2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用 3)坐锅起油，下姜片爆香 4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香 5)下鸡腿，翻炒一分钟 6)下老卤水，大火煮沸，转中小火 超全的秘制卤菜家庭自制秘方 7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可 卤猪蹄  食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉 做法： 1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。 2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。 3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。 超全的秘制卤菜家庭自制秘方 电饭锅版香卤凤爪  食材：凤爪400g、鸡翅尖150g、鲜柠檬叶1片、姜片2片、鲜黄皮叶1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、盐2g 做法： 1)锅内烧开水，放入鸡爪，翅尖焯水。捞起用凉水冲洗大约2分钟。锅烧热，下白糖。化开后入鸡爪、翅尖上糖色。 2)加姜片、柠檬叶、黄皮叶、生抽、少许油、凉水烧开。 3)转放入电饭锅内。卤8-10分钟就可以了。如果要吃软烂点的，就加到15-20分钟。 4)8分钟后停电开盖。卤得刚刚好呢，还有少许汁。 卤水翅尖  食材：鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量 做法： 1)准备一份鸡翅尖洗净备用。 2)一份老卤水从冰箱中取出备用。 3)将卤水放入锅中，重新加入调料：食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。 4)将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。 5)电压力锅，选定鸡鸭2程序，定时15分钟，保压结束即可食用。 责任编辑：曼达哥
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发表于 2012-10-14 13:31:20
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