【特色佳肴】避风塘炒虾

︶演绎の华丽

材料：虾300克  大蒜30克  豆豉10克  干红辣椒2只  小葱25克  面包糠35克
      青圆椒1/4只  红圆椒1/4只  面粉适量  糖10克  花生油适量
做 法：
第一步  准备原材料。把大蒜切成蒜茸，然后清水里面浸泡，洗去表面渗出的黏液。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段，小葱切碎。把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。把它放在锅子里面炒。把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块，作为炒虾的配菜。
第二步  蒜茸浸泡大约半小时后滤掉水分，可以先用手挤压一下，然后放在厨房纸巾上吸干多余水分。还有虾，也要用纸巾吸干表面水分，否则油滴飞溅起来。为了让虾好看一点，可以在虾的背部切一刀，深度大致相当于虾身体的1/2左右，这样它受热后就会卷成一个漂亮的虾球。把开好背的虾放在一个大盘子里面，撒上大约10克面粉，用手拌均匀。
第三步  炸虾、蒜茸和面包糠。取一个体积比较小的不沾汤锅，在里面倒入适量花生油，深度大约4公分，然后放在炉灶加热到160摄氏度左右。（数显温度计，可以测量到200摄氏度，在澳洲超市里的价格只有30多澳币，在国内网上类似的产品应该会更便宜）用筷子把虾放进油锅里面，因为锅子比较小，所以一次不要放得太多，大约五六只就可以了。
第四步  等虾肉表面变成白色，而且虾的身体卷曲变形之后（只需要几十秒的时间），就可以把它捞出来，放在厨房纸上，吸去多余油脂。然后重复上述过程，把所有虾都炸一边。用整虾制作避风塘炒虾，就需要炸得时间长一些，否则虾壳不脆，不过等到虾壳变脆的时候虾肉已经变老了，从这个角度说，用去壳虾烹调这道菜更容易把握火候，保证虾肉鲜嫩有弹性的口感。
第五步  现在开始炸蒜茸，蒜茸经过油炸后可以去除其刺鼻的味道，只保留浓浓的蒜香，同时口感也变的非常酥脆。把吸干水分的蒜茸倒进油锅里面，密切观察其性状变化，等到蒜茸颗粒看上去有些干瘪，而且表面开始变色的时候，就把面包糠倒进去一起炸。发现蒜茸呈现金黄色的时候，就把蒜茸和面包糠一起从油锅里面滤出来放在衬有厨房纸的盘子里备用。面包糠进锅的时机跟其中水分含量有关，如果水分含量比较高（比如刚刚用新鲜面包打出来的面包糠），就需要提前一会儿放进去。
第六步  取一个平底锅，预热1分钟，倒入大约15毫升花生油，把切碎的10克豆豉放进锅里翻炒，直到豆豉飘出香气。加入切碎的小葱和干红尖椒，翻炒到葱的刺鼻味道散去。倒入切好的青椒和红椒片，迅速翻炒，直到锅子里面飘出青红椒的本身特有的香味。加入适量的盐调味，因为豆豉本身也是咸的，所以放盐的时候务必慎重，不要放得太多，然后加入10克糖。倒入炸好的蒜茸（现在该叫蒜酥了）和面包糠，翻炒均匀。
第七步  放入前面炸好的虾，轻轻翻动，让虾和面包糠、蒜酥以及其它调味料充分接触，这时候需要最后尝一下，如有必要，可以再放些盐调味即可。