【特色佳肴】京酱肉丝

蒋海发

色香味：咸香略甜，菜色枣红；

　　主料：猪瘦肉250克

　　辅料：葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克

　　制作：

　　1)肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆；

　　2)葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水；

　　3)锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油；

　　4)锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。