溜鱼片：食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽

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溜鱼片

溜鱼片　　　
一道经典的菜品，切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。
此菜的特色之处有两点，其一是，因鱼肉质地特别细嫩，所以滑油时要准确掌握温度。油温过高，鱼片易糊。油温过低，鱼片易塌在锅里。其二是，由于鱼片 极易破碎，故此操作时动作要仔细，尤其勾芡时，要采用传统的“跑马芡”，即左手晃动炒勺，让勺内鱼片转动起来，将淀粉汁水沿勺边滴入，以保持鱼片的形状完 整。
主料：草鱼
辅料：生粉、青红椒、木耳、葱、姜、料酒、调味
1.  草鱼500g、洗净、去骨。
熘鱼片的做法第2步
2.  再去皮、斜刀片成薄片。
熘鱼片的做法第3步
3.  面板上倒入生粉、把片好的鱼片放在生粉上、用擀面杖敲打。
熘鱼片的做法第4步
4.  要敲打均匀、至鱼片薄而不烂、使其敲打两倍大时就可以了、把鱼片逐个敲打好待用。
熘鱼片的做法第5步
5.  炒锅烧开水、把敲打好鱼片放入水中汆熟。
熘鱼片的做法第6步
6.  捞起放凉水中过凉。
熘鱼片的做法第7步
7.  配料：青红椒切斜刀片、木耳。
熘鱼片的做法第8步
8.  炒锅上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入鱼片、青红椒、木耳、调味、大火快炒、最后勾玻璃欠。
熘鱼片的做法第9步
9.  经过敲打的鱼片吃起来更劲道、跟滑嫩、外面一层生粉、在制作过程中保留住鱼本身的营养不流失、吃起来更健康。