【家常菜谱】酸辣牛肉米粉

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主料：米粉1把，牛肉100克
辅料：酸菜30克，冬笋20克，生菜1把
调料：醋适量，鸡精适量，小米椒4个，生抽适量，麻辣酱1勺，剁椒1勺，芝麻油适量，水适量

酸辣牛肉米粉的做法
1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好
2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香
3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀
4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟
5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成

烹饪技巧
1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。
2、要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。
3、家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。