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拜全国各地遍地开花的台式甜品店所赐，台湾小吃甜品中最广为人知的，就是台湾的手工芋圆和烧香草。 芋圆是著名的台湾地区传统甜点，在台湾以九份地区出产的芋圆最为出名。 九份芋圆是以芋头蒸熟后压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。加入地瓜粉较Q，改用太白粉则较软。相似食品还有以绿豆泥代替芋泥的绿豆圆。均是九份的著名小吃之一。 烧仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干最出名。说到烧仙草的起源，跟苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自广东，而烧仙草的做法也出自广东的凉粉，在此之前台湾没用烧仙草这种东西，现在作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味，但台湾人却不以为意。 烧仙草具备有去干降火，美容养颜的功效，夏天冰食可清凉去火，冬天热食可去燥暖胃，所以备受当下女性的青睐。 而将芋圆与烧仙草的结合，就是现代台湾甜品的杰作了。一般一碗这样的甜品，里面不止有芋圆和仙草，还可以根据各个口味，加入煮熟的莲子、薏米、红豆、绿豆、大红豆、大块的芋头、珍珠等，也有把仙草换成豆花的，所以品种和选择和口味都是多样性的。 烧仙草的制作工艺并不复杂，复杂的只是其中的配料众多，可能需要每一种都单独提前准备好，然后再在食用时混合加入即可，家用操作，可将每一种配料都多做一些，冷冻保存，这样下次再食用时，可用半成品加工即可，会快很多！ 盛夏又来啦，来上这样一碗烧仙草，配上Q弹的手工芋圆，还有各种甜蜜的配料和冰爽的冰沙，这等享受，千金不换哟！  台式芋圆烧仙草 南瓜芋圆：南瓜300克、木薯生粉120克、马铃薯淀粉30克、水30克、白砂糖20克 原味芋圆：芋头300克、木薯生粉120克、马铃薯淀粉30克、水120克、白砂糖20克 紫薯芋圆：紫薯300克、木薯生粉120克、马铃薯淀粉30克、水120克、白砂糖20克 仙草冻：黑凉粉50克、冷水600克、开水400克 珍珠：珍珠生坯100克、水1000克 冰沙：红糖30克、温水500克 其它辅料：红腰豆（罐头）50克、椰果50克、蜜红豆50克 1.南瓜、紫薯、芋头去皮切成小块，放入高压锅； 2.大火烧上汽后转小火，蒸20分钟； 3.放汽开盖； 4.将南瓜捣烂成泥； 5.将南瓜泥用细筛过滤一遍； 6.加入120克木薯生粉、马30克铃薯淀粉、20克白砂糖； 7.混和均匀后揉成光滑的面团； 8.原味芋圆和紫薯芋圆面团相同操作，唯一区别是原味芋圆和紫薯芋圆中要加入120克水用料理机搅打成泥再混入干粉，否则面团会过干不易于操作；
9.将三种面团搓长条后切成小块； 10.汤锅注水煮沸下入芋圆煮熟； 11.捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却； 12.50克黑凉粉倒入大碗中； 13.加入100克冷水搅拌均匀； 14.然后往凉粉糊中加入400克开水； 15.一边加入一边迅速搅拌均匀； 16.汤锅中倒入500克冷水，然后将碗中的溶液倒入锅中搅拌均匀，一边小火加热，一边搅拌，直至浆汁浓稠开始变得粘连； 17.最后将凉粉糊全部倒入方形容器中，待冷却后送入冰箱冷藏1小时；
18.取出后倒扣分切成正方小块； 19.置于盆中备用； 20.珍珠生坯100克； 21.汤锅注入1000克清水煮沸，然后下入珍珠生坯，煮至再次沸腾后加少量冷水，反复两至三次，煮至珍珠全部浮起时关火； 22.将煮好的珍珠捞出过水冲凉备用； 23.30克红糖加入500克温水搅拌均匀至红糖完全溶化，然后倒入冰格中，送入冰箱冷冻成冰块； 24.红腰豆、蜜红豆、椰果置于盘中备用； 25.将红糖冰块送入刨冰机饭刨出冰花； 26.然后再在表面撒上适量煮好的芋圆、珍珠，适量仙草冻、椰果、红腰豆、蜜红豆即可食用。
操作要点： 1.这里芋圆的份量很多，芋圆可以一次多做一些，分切成小块之后表面撒适量生粉，然后送入冰箱冷冻，要吃的时候取出随煮随吃； 2.仙草冻的份量也有多的，也可加入炼乳、糖汁、蜂蜜等单独食用，也是非常好的清火甜品； 3.珍珠一定要沸水下锅煮，冷水下锅会煮成一锅浆糊。
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发表于 2015-9-9 14:14:57
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