甜米

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舌尖上的中国2第一集“脚步”中做腌鱼介绍了甜米，片中所说的甜米也被不同地区的人称为甜酒酿、醪糟、甜米酒等。 

甜米富含人体不可缺少的氨基酸、维生素等多种营养物质。对一些慢性病有辅助医疗作用；增加食欲，帮助消化，暖胃养胃。 经常食用可提高血液中高密度脂蛋白的含量，有助于降血脂、防治动脉粥样硬化；特别适于产妇产后乳汁分泌不足，多食用醪糟可以促进乳汁分泌增加奶量。

主料

糯米500g

 辅料

安琪甜酒药3g水300g

步骤

1.准备圆粒糯米和甜酒药

2.

糯米洗净，在清水中浸泡6小时以上

3.

泡好的糯米能用手轻松撵散

4.

将泡好的糯米沥干水分

5.

蒸笼铺上油纸，并用牙签扎小孔

6.

将糯米平铺在蒸笼上，用筷子戳几个洞，便于成熟均匀

7.

将糯米蒸熟

8.

蒸好的糯米饭取出放入干净的大盆中

9.

晾至30度左右

10.

加入纯净水，将糯米饭打散

1.

将2克甜酒药撒入糯米饭中充分搅拌均匀

12.

拌好酒药的糯米饭放入酸奶机内胆中，用手压实，再在米的中间挖出一个一直通到底的洞，洞的周遭同样压实，将剩余的甜酒药均匀的洒在糯米饭的表面

13.

酸奶机底部放一个小碟子，然后将内胆放入里面，盖上盖子

14.

酸奶机接通电源发酵36--40个小时，看到中间出水，味道甜甜的酒香、尝起来甘甜细腻就做好了

小贴士

1.蒸糯米饭我是用的电饭锅的蒸格蒸的

2.我的酸奶机没有专门的米酒功能，因为做酸奶的温度是四十度以上，做米酒只需要三十来度，温度太高做出来的米酒会发酵过头，所以为了降低温度，我在酸奶机底部放了一个小碟子隔热。

3.制作的过程中必须保证容器都洁净无油。

4. 蒸好的糯米饭一定要晾到30度左右再拌酒药，不可以糯米饭表面凉内部还是热的，要搅拌几次使糯米饭的温度均匀一致，这一步是成功的关键，千万别急着拌酒药。糯米饭的温度太高做出的醪糟会发酸，温度太低会甜的腻人。

5.拌酒药的时候一定要加纯净水或凉开水。

6.做好之后要立即从保温层中取出，时间长了就会变去甜味成米酒了。