奶香四溢-【黄油面包卷】

割肉隔日

                                               

最经典的面包之一，黄油面包卷

因其配方中黄油量较多，成品奶香浓郁，深受人们喜爱。

冷藏中种法做出来的最为好吃，不仅奶香四溢，口感也是非常的宣软。

个人觉得是除了北海道之外最好吃的不带馅儿的甜面包。

今天就用80%中种面团来制作这款面包

 

中种面团原料：高筋面粉200g，水120g，酵母3g

主面团原料：50g低筋面粉，40g细砂糖，40g蛋液，3g盐，43g黄油。

 

做法：1、混合主面团原料，冰箱冷藏发酵18-24小时，取出来混合除了黄油的主面团原料（72小时内可用）

2、手工揉面，慢慢可用拉出大片膜

3、加入软化的黄油43g

4、揉搓摔打面团

5、面团表面慢慢变得光滑

6、切下一小块可用轻松的拉出大片薄膜（完全扩展阶段）

7、放入抹了油的盆中发酵40分钟

8、直至1.5倍大小即可

9、按扁排气，分割成40g左右一个的面剂子

10、滚圆松弛15分钟

11、按扁排气擀开成牛舌状

12、翻面后横放，上三分之处往中间对折

13、下三分之一往上对折

14、再次对折

15、确保捏紧收口处

16、用手揉搓成一头大一头小呈水滴形

17、先擀开上部

18、左手拉起下部，慢慢擀开

19、擀成薄厚均匀的面片（但是注意不要太薄了，不然烤出来没有层次感）

20、从上往下卷起，上端卷起一点做芯

21、慢慢卷起，卷实，底部剩一点按扁

22、粘结好成一个卷儿

23、二次发酵40分钟，刷蛋液蘸上黑芝麻点缀

24、烤箱预热180度烤15-20分钟即可

 

 

因为这款面包的整形牵扯到了很多基本的整形手法，所以新手一定要试试哦