糯米甜酒

仇振声

                                               

       糯米甜酒,含有丰富的多种维生素,葡萄糖,氨基酸等营养成分,饮后 能开胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品，而在我们广西，糯米甜酒又是用来制作豆角酸的重要原料之一。这是今天刚做酿好的甜酒，先煮上一碗，凉后然后放入冰箱，随吃随取。爽！下个贴子再发豆角酸的制作过程。　

                                    上图是生的甜洒，也可以直接食用但酒味冲一些。

                      这是加了糖和各种配料煮熟后的甜酒，口感更好，营养更为非富些。

原料：糯米500克，安琪甜酒曲20克。凉白开水矢量。

步骤：1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞出，蒸笼底下垫一层水瓜囊制作的垫布，蒸熟。 

 

2、蒸好的饭放凉，加凉开水至饭中，拌至松散。称好20克洒曲加入适量凉开水拌匀。倒入饭中混合好。

   

3、将饭压实,中间用按一个洞。盖上盖,再用一个塑料袋子包好，静置24小时发酵。

 

4、24小时后取出。准备好生姜末、红糖块、银耳、红枣、枸杞。锅内放入一点水，烧开后放入糖姜末，煮开，然后入入甜酒，银耳、红枣、枸杞一同煮开，即可食用。