炼奶土司

楚缘比

                                               

这几天连着两次做了炼奶土司。

大前天第一次做的时候，土司烤好出炉已经半夜。装好袋放到第二天，还没尝到味道呢就被熊爸爸拿去送人了。

昨天又做了一个，孩子们放学回来跟熊爸爸一起吃了半个，剩下半个又是被熊爸爸打包拿去送人

我说这家伙比我还爱显摆~

他笑嘻嘻的说，这个很好吃啊~

材料：

中种面团：高筋面粉180克，牛奶108克  ，酵母3克

主面团：高筋面粉76克，糖20克，盐3克，炼奶51克，单25克，牛奶6—12克，黄油20克

1、将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵

2、发酵到4倍大，中种面团就做好了

3、将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

4、一个和面程序结束后，到了扩展阶段

5、加入20克黄油。再启动一个和面程序

6、 第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段

7、这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟

8、30分钟后面团发酵好，取出排气

9、分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟

10、取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠

11、 依次做好三分，松弛10分钟

12、去松弛好的面团擀长，底边压薄

13、由上而下卷起

14、 依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵

15、 发至满模，刷上全蛋液

16、烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋

小贴士：

1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度

2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深

3、材料中的牛奶可以用水代替，不过要注意面团的干湿程度