马卡龙、附马卡龙在烤箱内的变化及装饰

孤独习惯

                                               

换了新烤箱后， 第一次做马卡龙，因为马卡龙和烤箱温度的磨合，所以牺牲了一些......

马卡龙有意式和法式的做法，意式的做法我只试过一次，感觉裙边没有法式的好看，或是感觉法式的做法更适合我这种懒人吧，所以做过一次后，再没有用过意式的方法，但意式的方法做马卡龙，确实比法式的容易成功。

曾经送了朋友马卡龙，朋友吃过后，说感觉比外面买的好吃，没有那么甜，是的，做马卡龙的粉粉可以用杏仁粉，也可以用低粉，而我比较喜欢低粉版，没有杏仁粉版那么甜，而且成品更细腻。

我不是专家，也没有系统的学习过，只是爱好，所以怎么适合自己的品味怎么来。

因为是第一次烤，老实的蹲在烤箱边把每一个变化都照了出来，发在最下边。

馅是同事送的自制的玫瑰酱加了奶油奶酪，直接在裱花袋上剪了小口，挤出的酱太不均匀

有人预订的翻糖马卡龙，给大家看一下，再进入正题

材料：

低粉：35

糖粉：40

蛋清：30

砂糖：30

 

做法：

1、低粉和糖粉筛两次备用

2、蛋清和砂糖打至干性

3、粉粉倒进

4、拌至均匀

5、加色素，拌到有光泽

6、装袋，成形

7、等待结壳，结壳就是手指按上去明显感觉有一层壳，不是软软的壳

8、160度15分钟，裙边出现后上层加盖烤盘

每家烤箱温度不一样，我的温度不一定适合每个人